干鍋雞是四川的一道特色美食，麻、辣、鮮、香特別讓人胃口大開(kāi)，無(wú)論是熱吃還是冷吃都非常美味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的香辣干鍋雞的做法圖解，僅供參考。

　　制作香辣干鍋雞的食材

　　制作香辣干鍋雞的步驟

　　1. 公雞一只

　　2. 將雞洗凈后去掉雞頭，雞脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊

　　3. 雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻后腌制1小時(shí)以上(有條件的可以冷藏)

　　4. 腌制期間可以來(lái)準(zhǔn)備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，干辣椒擦干凈后剪小段，生姜切片，香蔥切寸段

　　5. 裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

　　6. 調(diào)料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用

　　7. 不粘鍋中倒入較多的菜籽油(也可以使用其他植物油)，開(kāi)中大火，油熱后放入腌制好的雞塊炸制

　　8. 當(dāng)水分炸干后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出

　　9. 鍋中倒入適量油，開(kāi)中火

　　10. 油熱后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋蔥和干辣椒翻炒出香味

　　11. 倒入豆豉香辣醬炒制片刻

　　12. 倒入炸好的雞塊，翻炒均勻

　　13. 倒入調(diào)味料汁炒勻

　　14. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘

　　15. 湯汁收至少量時(shí)放入蔥段翻炒均勻后關(guān)火

　　16. 最后撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可

　　17. 成品

　　制作香辣干鍋雞的小貼士

　　1、公雞偏瘦，用來(lái)制作干鍋不油膩

　　2、沒(méi)有豆豉香辣醬可以用老干媽代替

　　3、辣椒的量可以根據(jù)自己口味來(lái)定

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