家常版糖醋排骨的做法
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家常版糖醋排骨的做法
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊菜品色澤紅亮油潤，無論是從口感還是功效上，都是食客們爭相選擇的菜品。下面是學習啦小編給大家分享的家常版糖醋排骨的做法，僅供參考。
制作家常版糖醋排骨的食材
制作家常版糖醋排骨的步驟
1. 排骨冷水下鍋，放生姜兩片去腥，大火轉(zhuǎn)小火半個小時。這一步是為了去血水浮沫，以及使肉變得軟嫩。這里的小火不是指最小火，好歹得保證水一直處于微微沸騰的狀態(tài)，不然就會出現(xiàn)有些朋友說的沒熟的情況。
2. 煮排骨時把醬湯先調(diào)好，一般來說我用的量是一勺料酒兩勺生抽三勺白糖四勺醋五勺清水。這里的清水換成排骨湯是極好的!!!攪拌均勻。根據(jù)排骨的多少來適當增減～～
3. 撈出排骨，熱油稍煎。因為排骨已經(jīng)煮熟了，所以不用煎太久，稍微焦黃即可，否則會變得很硬。
4. 把調(diào)好的醬湯放入鍋中，大火翻炒收汁。要注意收汁的時間，因為放了白糖，炒過度的話白糖會焦掉變苦，炒到醬湯略稠就差不多了。
最后可以撒上白芝麻或者蔥花香菜之類的東西裝點一下～我自己吃就不會加←_←
如何挑選排骨
1、看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道：氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
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