燕窩做菜的方法
燕窩做菜的方法
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享燕窩做菜的方法。
燕窩做菜的方法：燕窩水晶球
材料
燕窩晶瑩嫩滑。滋補(bǔ)養(yǎng)陰，為美顏妙品。在這個(gè)菜式中，配以爽鮮彈牙的蝦丸，猶如玻璃球般玲瓏剔透。蝦丸面上撒下點(diǎn)點(diǎn)日式蟹子，確是雅而不俗，頗具日式風(fēng)味。分量：4～6位用
做法
材料
碎燕窩(干貨)20克，姜2片，蝦膠200克，帶子4粒，食用梳打粉1/8茶匙，西蘭花(已炒)8件，蟹子少許。
調(diào)味料
雞湯1量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉2茶匙，雞粉1/4茶匙。
制法
1、碎燕窩浸水1小時(shí)后換水，用小火加姜片煲滾5分鐘，熄火�至軟身，瀝干水分。
2、帶子解凍后用食用梳打粉腌10分鐘，放入滾水中汆水、洗凈，一開為二并釀上蝦膠，再沾上碎燕窩，上碟，大火蒸8分鐘，取出。
3、用調(diào)味料調(diào)成芡汁淋在上面，西蘭花圍邊，加上蟹子，即成。
心得
1、可用鮑魚粒代替帶子。
2、帶子釀入蝦膠，可保存蒸熟后的帶子水分，所以帶子不汆水亦可，味鮮更濃香。
燕窩做菜的方法：木瓜冰糖枸杞燉燕窩
菜譜簡介 這一道燉品是孝敬辛苦的爸爸的，因?yàn)榘职钟刑悄虿∷晕覠醯氖遣患颖堑?，熟透的木瓜本身的甜味已?jīng)很夠了。。。呵呵 可是下面介紹的是迎合大家的口味啦。
材料
木瓜1個(gè)，燕窩適量，冰糖適量，枸杞適量
做法
1. 木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內(nèi)核，備用。
2. 將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個(gè)半小時(shí)，然后取出燕窩備用。
3. 用清水煮溶冰糖。
4. 把燕窩放進(jìn)木瓜盅里撒上適量的枸杞，在將冰糖水趁熱倒進(jìn)木瓜燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉一個(gè)半小時(shí)即可。
小訣竅
木瓜不要燉太久。。。燉太久木瓜會變味呢
燕窩做菜的方法：清湯燕窩
材料
主料：燕窩25克，清湯適量，料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
做法
(1)將燕窩放在沒有油膩干凈的瓷器中用溫水泡透發(fā)漲后撈在干凈盤內(nèi)最好用鑷子鉗凈燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。
(2)用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內(nèi)，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進(jìn)清湯中，把味調(diào)好沖進(jìn)小碗即成。
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