腰花炒菜的方法
腰花炒菜的方法
動物腎臟富含維生素B12、B6、H、復合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多,蛋白質(zhì)含量較高。俗稱“腰花”。下面學習啦小編為大家分享腰花炒菜的方法。
腰花炒菜的方法一
菜譜簡介 腰花鮮嫩,造形美觀,味道醇厚,滑潤不膩;
材料
主料:豬腰子200克,
輔料:冬筍片,水發(fā)木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;
做法
1)將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕淀粉拌勻待用;
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁;
3)炒鍋內(nèi)加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內(nèi)留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然后將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。
腰花炒菜的方法二
菜譜簡介 爆炒腰花”款式多樣,有“佛手”狀、“菊花”狀,等等。該菜注重調(diào)味,以酸甜為基調(diào),食之不僅清脆爽口,而且醇香馥郁。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。大家一起來做吧,呵呵!
材料
豬腰400克,青椒100克,洋蔥100克,蔥50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克
做法
1.豬腰切成塊,在切成腰花狀。
2.洋蔥青椒洗好切好等待下鍋
3.碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁。
4.先將腰花用開水焯后控水,鍋里倒油。
5.炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,,青椒洋蔥,,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
小訣竅
腰花要單獨過水,放一邊控控,碗里的汁加多少淀粉,多了粘糊糊,少了稀瀝瀝的,最后還可以試試放里一點點醋和幾滴香油。
腰花炒菜的方法三
材料
凈腰花一只,茭白只,青椒二只,紅蘿卜半根,蔥斷少許。
做法
1. 腰花焯水備用。茭白、青椒、紅蘿卜切片備用。
2. 鍋內(nèi)放入底油,開大火,按順序倒入紅蘿卜、茭白、青椒翻炒到八分熟裝盤備用。
3. 鍋內(nèi)放入適量的底油,開大火,放入生姜片炒香,倒入腰花快速翻炒。
4. 加入適量的黃酒,加入八分熟的紅蘿卜、茭白、青椒翻炒,加入適量的鹽。
等腰花變白加入蔥斷、味精、胡椒粉拌勻即可。
注意:腰花千萬不要水發(fā).洗凈就可以了.
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