小黃魚(yú)做菜的菜譜
小黃魚(yú)做菜的菜譜
小黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，食用價(jià)值高，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享小黃魚(yú)做菜的菜譜。
小黃魚(yú)做菜的菜譜：干炸小黃魚(yú)
材料
小黃魚(yú)一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量
做法
1.小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
2.取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚(yú)糊備用。
4.將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5。鍋中做油，7成熱時(shí)下入小黃魚(yú)炸至金黃色撈出控油。
6.將控油后的小黃魚(yú)裝盤，蘸椒鹽食用即可。
小訣竅
1、炸魚(yú)時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸魚(yú)時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚(yú)在油鍋中粘連破碎
3、我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過(guò)后的小黃魚(yú)的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
小黃魚(yú)做菜的菜譜：糖醋小黃魚(yú)
材料
黃魚(yú) 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 淀粉 鹽
做法
1、黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi)，均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上，撒上蔥末即可。
小黃魚(yú)做菜的菜譜：干煎小黃魚(yú)
材料
小黃魚(yú)、鹽、姜、蒜、花椒、油
做法
1、將小黃魚(yú)刮鱗，魚(yú)腹剖開(kāi)洗凈，拿掉內(nèi)臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。
2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚(yú)，小火煎一面至金黃色，魚(yú)肉變硬變干(約15分鐘)，用鍋鏟將小黃魚(yú)翻個(gè)，再煎另一面至金黃色即可。
聲明：該做法出自皮塵的“香煎小黃魚(yú)”，感興趣的朋友可以去看看，她的做法更詳細(xì)周到。
小訣竅
1、少倒油，煎魚(yú)的過(guò)程中會(huì)出油;
2、一面魚(yú)肉不變硬不變干時(shí)不能翻鍋，否則魚(yú)皮會(huì)破，魚(yú)肉會(huì)散。
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