炒菜講究的就是色香味俱全，你知道炒菜大全菜譜有什么?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦炒菜大全菜譜。

　　炒菜大全菜譜

　　1、蒜腸炒洋蔥材料蒜腸，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，花椒，十三香，味達美味極鮮醬油，海天老抽醬油，鹽做法1、蒜腸切片，斜切三毫米片，青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥切塊洗凈。

　　2、鍋放油，放花椒煸出香味，放入切好蒜腸翻炒兩下變色。

　　3、放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。

　　4、少放點海天老抽醬油，多放點味達美醬油。

　　5、加半勺十三香、適量鹽翻炒均勻即可。

　　2、炒肚片材料

　　豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水淀粉做法1、豬肚煮熟，切成片。

　　2、蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。

　　3、鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。

　　4、根據(jù)個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。

　　5、然后放青紅辣椒片，最后澆點水淀粉出鍋。

　　3、炒農(nóng)家肉

　　材料五花肉，青椒，醬油，鹽，大蒜，食用油做法1、少許食用油燒熟后，加入切成片了的五花肉。

　　2、倒入一些水，加鍋蓋煮大概20分鐘左右。

　　3、揭開鍋蓋，使五花肉煎出油來。

　　4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。

　　5、放入適量的鹽和醬油。

　　6、待尖椒炒熟后，便可以起鍋食用了。

　　4、青椒炒肉絲材料

　　青椒1顆，豬肉絲半盒(120g)，醬油3匙，白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，橄欖油一點點，香油1.5匙，十三香粉1小匙，澱粉1小匙做法1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，用手抓勻醃一下。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、青椒1顆去頭去籽切絲。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)爆香。

　　5、加入步驟(1)翻炒，至肉8成熟加入步驟(3)翻炒，至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。

　　6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　5、老干媽炒香干材料香干，豬后腿肉，榨菜，老干媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽做法1、香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。

　　2、鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。

　　3、加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

　　4、倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。

　　6、干炒豬肉絲材料豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬)，老姜15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐干70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏做法1、芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。

　　2、豆腐干切成約5厘米長的粗絲。

　　3、豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。

　　4、炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，鏟出辣椒備用。

　　5、待鍋內(nèi)油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐干，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

　　7、臘腸炒荷蘭豆材料臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精做法1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片

　　2、鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

　　3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成

　　8、爆炒麻辣雞材料

　　雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油做法1.、用鹽，料酒將雞稍微腌一下(我買的是雞腿，用了四個)。

　　2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。(喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家里只有這點辣椒了，所以放的比較少啦!)。

　　3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟(此時的油一定要夠多)后撈出，剩下的油倒掉。

　　4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

　　5、出鍋裝盤。

　　9、野蔥炒牛肉材料

　　主料：野蔥150克，牛肉(瘦)500克，

　　調(diào)料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克做法1、將野蔥去雜洗凈切段;

　　2、牛肉洗凈切片，放大碗內(nèi)加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會;

　　3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味;

　　4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。

　　10、芹菜木耳炒肉絲材料芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿卜小半個、青紅椒各1個、姜、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量做法1、芹菜、胡蘿卜、青紅椒各切成絲，木耳水泡后撕小塊備用。

　　2、豬肉洗凈切絲，放醬油、料酒腌一下。

　　3、鍋加油燒6成熱時，倒入肉絲煸炒至白色，加入姜、蔥爆香。

　　4、加點料酒入味后，隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿卜、紅椒絲，加點鹽翻炒。

　　5、最后加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。

　　11、青椒炒肉絲材料

　　青椒，瘦肉，蔥花，姜絲，鹽，生抽，料酒，雞精，生粉做法1.將青椒去蒂切條;瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻

　　2.炒鍋里面放油，油熱后放蔥花和姜絲爆香，下瘦肉翻炒

　　3.肉熟時放青椒絲翻炒

　　4.放鹽、雞精調(diào)味即可

　　12、青椒炒肚片材料

　　豬肚，青椒，生抽，鹽，糖，蒜片，姜片做法1、豬肚洗凈放清水里煮上2小時左右，筷子能插透即可

　　2、取一塊豬肚，切菱形片，青椒切片

　　3、炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽繼續(xù)炒入味即可關(guān)火

　　13、胡蘿卜炒肉片

　　材料

　　紅蘿卜，肉片，

　　調(diào)味料，鹽，油，糖，生粉之類，生姜粒。。做法1、紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。

　　2、紅蘿卜把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。

　　3、放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。

　　4、把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

　　5、把紅蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒。

　　6、炒至紅蘿卜絲熟(或者說是炒至你認(rèn)為熟的程度)。

　　14、青紅椒炒大腸

　　材料豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒做法1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。

　　2、然后用水燙熟，把大腸翻一遍，里面的油去掉，切塊。

　　3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤。

　　4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。

　　15、蒜苔炒肉材料

　　肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，蔥，辣椒做法1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一會兒。

　　2、蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。

　　3、鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來，鍋里再倒一點油炒一下蔥。

　　4、把蒜苔和辣椒倒進去，加一點水把蒜苔炒軟。

　　5、把肉絲倒進去炒一會兒，最后放一點鹽調(diào)味即可。

　　16、蒜苔炒臘肉

　　材料

　　材料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙做法

　　1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用

　　2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了

　　廚師叮嚀

　　蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度

　　17、青椒炒牛肉絲材料主料：牛肉300克，青椒200克，

　　調(diào)料：油3大匙。

　　調(diào)味料(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

　　調(diào)味料(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

　　調(diào)味料(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。做法1、牛肉橫紋切絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。

　　2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

　　3、熱油1大匙，將調(diào)料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

　　18、家常炒排骨材料主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根

　　配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油做法1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15〜20分鐘。

　　2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。

　　3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和姜絲。

　　4、然后把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。

　　5、加入少許開水，然后用中小火燉至液汁變稠。

　　6、加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。

　　19、爆炒豬肝材料

　　主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜做法1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。

　　2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

　　3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

　　4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　20、醬炒香螺

　　材料香螺，姜，大蒜，蔥，料酒，鹽，甜面醬2調(diào)羹做法1、香螺放清水吐沙半天(放一點鹽)，當(dāng)中換水2次。

　　2、姜，大蒜，蔥.洗凈切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)

　　3、鍋里油熱，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調(diào)羹甜面醬，加一點水，大火炒至汁收干，加蔥花即可。