炒菜哪四種習(xí)慣最容易引發(fā)癌癥

　　炒菜是家人幾乎每天都要做的事，然而就是普通的炒菜，也是有一定講究的，有些錯誤的炒菜習(xí)慣，是會導(dǎo)致菜的營養(yǎng)失去，還可能引發(fā)致癌物，所以炒菜別再做一些不正確的行為了!炒菜哪四種習(xí)慣最容易引發(fā)癌癥?今天，學(xué)習(xí)啦小編要介紹的是炒菜哪四種習(xí)慣引發(fā)癌癥。

　　引發(fā)癌癥的四種炒菜習(xí)慣1：炒菜后不刷鍋接著炒

　　很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣 不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　引發(fā)癌癥的四種炒菜習(xí)慣2：炒完菜馬上就關(guān)油煙機

　　炒 菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間 的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶 打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

　　引發(fā)癌癥的四種炒菜習(xí)慣3：油冒煙時才下鍋

　　等到油鍋冒 煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng) 險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種 溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下 鍋了。

　　引發(fā)癌癥的四種炒菜習(xí)慣4：剩下油炸的油仍用來炒菜

　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。