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清酒炒菜方法

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

  清酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),酒精含量在15%-17%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養(yǎng)豐富的飲料酒。清酒炒菜方法有什么接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下清酒炒菜方法。

  清酒炒菜方法一:清酒蛤蜊燒

  材料

  蛤蜊 300g,清酒 100cc,姜末 1小塊,蔥花 1根,水 150cc

  做法

  1、將蛤蜊洗凈備用。

  2、鍋中倒入清酒、水、姜末、蛤蜊后轉(zhuǎn)大火,蓋上鍋蓋悶煮,待蛤蜊開口后灑上蔥花即可起鍋

  清酒炒菜方法二:清酒蛤蜊雞湯面

  材料

  拉面200g清雞湯500mL姜50g(切片)蛤蜊200g鹽1/4茶匙清酒1湯匙

  做法

  1將鍋中的水煮沸,放入蛤蜊,清酒和鹽,姜片

  2煮至蛤蜊張開瀝干盛出,蛤蜊湯備用

  3在鍋中放入水,加入清酒,煮沸后加入拉面燙熟,瀝干撈出放入碗中備用

  4將蛤蜊湯倒入鍋中,加入雞湯,鹽

  5煮沸加入蛤蜊

  6盛出放入面條

  清酒炒菜方法三:清酒白蘿卜蒸雞

  1白蘿卜去皮切成薄片

  2放入盤中備用

  3在碗中將蔥,姜,云耳和雞肉混合

  4加上適量清酒,鹽,生粉和油,攪勻

  5放入裝有蘿卜的盤中,準(zhǔn)備蒸肉

  6煮滾一鍋水,放入雞肉隔水蒸8分鐘

  7撒上適量蔥花

  8即成

  清酒炒菜方法四:清酒蒸毛蟹

  材料

  預(yù)先準(zhǔn)備,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,濃口醬油18毫升,檸檬汁18毫升,清湯(吸物)9毫升,清酒少許,味(酉林)少許,材料,毛蟹700克,神馬藻80克,昆布50克,清酒180毫升

  做法

  (1)將毛蟹洗擦干凈。

  (2)將清酒、昆布、神馬藻和毛蟹置于蒸爐內(nèi),以旺火約蒸30分鐘。

  (3)取出已蒸熟的毛蟹,盡快削殼,然后原只放回碟上。

  (4)配以菊醋食用。

  小訣竅

  蒸毛蟹時(shí),需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。

  (2)蒸蟹的時(shí)間必須把握準(zhǔn)確。

  清酒原料介紹

  清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮,使大米精白,浸漬時(shí)吸收水分快,而且容易蒸熟;發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段;殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次,以確保酒的保質(zhì)期;勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。

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