豆腐乳好吃的做法

　　腐乳是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。你對(duì)豆腐乳做菜做法又了解多少呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編要推薦的是豆腐乳做菜做法。

　　豆腐乳做菜做法一：腐乳百葉

　　材料

　　主料：五花肉7-8兩，百葉結(jié)1斤，紅腐乳6塊+腐乳汁，洋蔥半個(gè)

　　輔料：葵花油 少許

　　做法

　　1、百葉結(jié)清水沖洗干凈。

　　2、洋蔥切片。

　　3、五花肉洗干凈，切塊。

　　4、鍋燒熱，下少許油，先下洋蔥炒一炒。

　　5、下五花肉繼續(xù)翻炒，加清水沒(méi)過(guò)面，大火燒開，改中火繼續(xù)燒。

　　6、待肉稍軟，加入百葉結(jié)，加入腐乳塊和清水，一定沒(méi)過(guò)面。

　　7、腐乳快加入時(shí)，一定要壓成泥。

　　8、待水燒掉一半多，加入腐乳汁繼續(xù)燒，湯汁快收干時(shí)起鍋，裝盤。

　　豆腐乳做菜做法二：腐乳土豆

　　材料

　　大土豆一個(gè)，玫瑰腐乳1塊半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，蔥

　　做法

　　1.土豆洗凈后去皮切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切小圈

　　2.鍋燒熱后倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點(diǎn)生抽和水燉煮

　　3.煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可

　　4.出鍋撒了點(diǎn)芝麻和蔥葉裝飾

　　豆腐乳做菜做法三：豆腐乳咸酥雞

　　材料

　　雞胸肉一付地瓜粉(木薯粉)適量九層塔葉適量米酒2T醬油1T蒜末3瓣豆腐乳2塊胡椒粉少許

　　做法

　　1雞胸肉洗凈后切塊。

　　2加入醃料后抓勻，放冷藏醃漬至少3小時(shí)～半天。

　　3將地瓜粉放在一盤中，放入醃好的雞肉，均勻的裹上一層粉后，靜置5分鐘反潮。

　　4起油鍋，油熱至將筷子插入油中，筷子邊會(huì)有泡泡冒出時(shí)，就可將雞肉塊放入油炸。(因我不想浪費(fèi)太多油，故將鍋?zhàn)幽玫糜悬c(diǎn)傾斜，少量多次放入油炸。)炸至雞肉塊每面都呈焦黃色后就可夾起。

　　5炸好夾起放在廚房紙巾上吸油，最后再放入九層塔葉油炸。

　　白腐乳與紅腐乳的不同之處

　　腐乳又被稱為“中國(guó)奶酪”，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，豆腐在經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質(zhì)。尤其發(fā)酵還能得到一般植物性食品中沒(méi)有的維生素B12。

　　根據(jù)制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對(duì)降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。青腐乳，其實(shí)就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種發(fā)酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類?；ǜ椋话銜?huì)添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營(yíng)養(yǎng)素最全。此外，有些腐乳上面會(huì)有白白的小點(diǎn)，其實(shí)那是酪氨酸結(jié)晶，可放心食用。

　　除直接吃外，腐乳在烹飪中可起到賦咸、增香、提鮮等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。