蠔豉好吃的做法

　　蠔豉，也稱(chēng)“蠣干”，是一種海味，牡蠣(也稱(chēng)蠔)肉的干制品;是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。蠔豉是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。你知道蠔豉好吃的做法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下蠔豉好吃的做法。

　　蠔豉好吃的做法一：蠔豉蒸海鰻

　　材料

　　海鰻，豆豉，蒜蓉，蠔油，生油，姜末，料酒，香油，胡椒粉，蒸魚(yú)醬油，辣椒，香蔥

　　做法

　　1.海鰻請(qǐng)海鮮檔的人幫忙處理好，回家后洗凈魚(yú)身上的粘液，斬連刀。

　　2.取一個(gè)小碗，把所有的配料依次放入碗中。

　　3.鍋里入生油，燒熱后，把配料中的蒜蓉倒入鍋內(nèi)炸出香味，然后淋到小碗中，拌勻淋到魚(yú)身上，入蒸鍋蒸十分鐘。

　　4.出鍋后撒上蔥花。

　　蠔豉好吃的做法二：蠔豉燜豬肚

　　材料

　　洗凈豬肚600克，發(fā)好蠔豉100克，濕冬菇25克，紅椒1只，姜片10克，蔥白10克、料酒1茶匙，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉1 茶匙，二湯400克，老抽1/2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，香油少許。

　　做法

　　豬肚煮熟切厚片，冬菇、紅椒切片，料頭熗鍋，下冬菇、豬肚、蠔豉爆香，再加入二湯，調(diào)味后小火燒燜至豬肚酥爛入味，勾芡，撒入胡椒粉、蔥段即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　蠔香汁濃，軟滑香鮮。

　　蠔豉好吃的做法三：花生蠔豉炆豬手

　　材料2只豬手5只冬菇6-8只蠔豉6-8粒馬蹄20克花生，用水浸泡至少4小時(shí)20克姜20克蔥1湯匙麻油調(diào)味料2湯匙豉油1湯匙老抽1湯匙糖1湯匙蠔油1茶匙鹽

　　做法

　　1用水浸泡花生1小時(shí)

　　2用水浸冬菇至軟身，留下冬菇水

　　3削去馬蹄皮

　　4用水浸泡蠔豉1小時(shí)，加入紹興酒

　　5隔水蒸5分鐘

　　6把水，姜，蔥及豬手放入鍋?zhàn)觾?nèi)，煮沸汆水5分鐘

　　7瀝干水備用

　　8中高火燒熱平底鍋，落油，放入豬手煮至呈金黃色

　　9加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

　　10加入冬菇水及調(diào)味料，煮沸，蓋上鍋蓋，將火調(diào)至中火，煮2-3小時(shí)直至豬手軟焾

　　11在最后45分鐘加入蠔豉

　　12加入少許麻油

　　13即可上碟