素菜如何做才好吃

　　素菜，是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。那么素菜如何做才好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦素菜好吃的做法。

　　素菜好吃的做法一：妙手豆皮素菜卷

　　材料

　　主料：豆皮一張，香菇，木耳，云耳，蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。香菇，云耳，木耳，蓮子放在碗中，加花生油，糖，味精，鹽，雞精，醬油，濕淀粉攪拌。

　　做法

　　1、豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟蔥扎好下鍋蒸六分鐘。

　　2、上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。用花生油、鹽、味精、、雞精、濕淀粉調(diào)成汁，燒開淋在豆皮上，淋點(diǎn)香油。因?yàn)檫@是道素菜，素菜沒有葷菜的加入，顯得無味，所以要加雞精。

　　素菜好吃的做法二：素菜酸辣湯

　　材料

　　AK燃脂酸辣2包AK有機(jī)木耳2塊AK古早味香醋1湯匙AK有機(jī)黑麻油少許甘筍絲30克冬菇2只豆腐干1塊雞蛋1只白胡椒粉少許芫荽1棵水500毫升芫荽葉適量

　　做法

　　1先燒熱500毫升水

　　2加入木耳、冬菇絲煮5分鐘，再加入甘筍絲、豆腐再煮5分鐘

　　3轉(zhuǎn)小火加入燃脂酸辣湯拌勻，再煮2分鐘。

　　4將雞蛋拂勻

　　5拌入(2)并搞拌至起蛋花

　　6加入白胡椒粉、有機(jī)黑麻油、古早味香醋調(diào)味

　　7最后撒上芫荽碎即成

　　素菜好吃的做法三：蟬衣素菜卷

　　材料

　　薺菜，腐皮1張，適量鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、薺菜把黃葉挑去,，根不要剪掉挖，菜根香啊菜根香~綽水，晾涼，輕輕擠一下(不需要擠太干哦)，切碎，和土豆泥拌勻。如果你是新鮮蒸好的土豆，需要調(diào)適量鹽、胡椒粉入點(diǎn)味道。

　　2、將腐皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，卷起。

　　3、平底鍋燒熱，略放油，入菜卷，中小火煎至金黃，切段即可。

　　素菜注意的問題

　　一、小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　二、久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

　　三、丟掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

　　再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

　　四、菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。

　　五、吃菜不喝湯

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。