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胡辣湯要怎樣做才好吃

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

胡辣湯要怎樣做才好吃

  胡辣湯是河南幾乎全境最享有盛譽(yù)的傳統(tǒng)小吃,相傳起源于周口市逍遙鎮(zhèn),時(shí)至今日,這一點(diǎn)仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據(jù)。胡辣湯要怎樣做才好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下胡辣湯好吃的做法。

  胡辣湯好吃的做法一:饃饃胡辣湯粉

  材料

  胡辣湯全味粉,蔥,牛肉,木耳,薯粉條,饃

  做法

  1.用平底鍋稍微烘干在外賣的饃,然后掰成小塊

  2.牛肉切片同醬油、油、鹽調(diào)味,待用

  3.木耳用溫水泡開,然后切絲

  4.薯粉條用溫水泡軟,待用

  5.胡辣湯全味粉先用冷水開成糊狀,然后再用小鍋燒開水,把牛肉和開稀的胡辣湯全味粉加入

  6.待水開之后,再加入木耳絲和薯粉條,煮熟

  7.把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中

  小訣竅

  湯底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等。

  胡辣湯好吃的做法二:胡辣湯

  材料

  3-4人量:

  熟牛腱肉80g(最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱)

  面粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g

  花生米20-30粒(生的,最好是紅皮小花生米)

  干黃花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只

  大蔥白1小段約15g(斜切片)

  油、醬油各2茶匙10ml

  鹽、雞精各1/2茶匙3g

  白胡椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml

  米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml

  做法

  1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細(xì)絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

  2、面粉用少許水合成面團(tuán)(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個(gè)面團(tuán)都浸泡在水中)。

  3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香干辣椒和大蔥白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

  4、反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)和泡面團(tuán)的水,當(dāng)面團(tuán)體積縮至原來的1/2,顏色變深時(shí)面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應(yīng)沒有另外添加或減少,并留下備用。

  5、將洗好的面筋團(tuán)分揪成約小拇指蓋大小的小面筋,逐個(gè)加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后,再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。

  6、改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭泳鶆颉T俅畏序v時(shí)調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可,盛入湯盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

  小訣竅

  1、因?yàn)辂u牛腱肉和醬油中都有鹽分,出鍋前先嘗味道再根據(jù)個(gè)人口味放鹽。

  2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的,不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。

  3、胡辣湯的加水量分兩次完成,分別為:煮花生用的清水,后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。

  胡辣湯好吃的做法三:雞骨頭胡辣湯

  材料

  海帶,木耳,豆芽,豆腐絲,筍絲,胡蘿卜絲,芹菜,香菜,生姜一大塊,料酒,生姜片,雞蛋一個(gè)打散,水淀粉,2大勺胡椒粉,少許鹽

  做法

  1、雞骨頭洗干凈,綽水后,放進(jìn)湯鍋,添半鍋水,放料酒、生姜片煮20分鐘,撈出骨頭晾涼。把肉絲啊,筋啊,都拆下來!骨頭么,當(dāng)然是毫不留情滴——扔就一個(gè)字!!!

  2、雞蛋一個(gè)打散,水淀粉提前用冷水調(diào)好。

  3、事前熬好的雞湯里先放雞肉絲,幾大片生姜,先放配菜里的海帶木耳(提前兩個(gè)小時(shí)用水發(fā)好)、豆芽,熬至豆芽的頭瓣比較酥了,放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜,湯里調(diào)2大勺胡椒粉、少許鹽,燒至大開,水淀粉攪勻緩緩注入湯中,筷子在湯里緩緩攪動哈,湯變粘稠時(shí),將蛋液(手要提高一點(diǎn))緩緩注入湯中,筷子在湯里緩緩攪動,撒上香菜即可。

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