火鍋怎樣做好吃
火鍋怎樣做好吃
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。你知道火鍋怎樣做好吃嗎?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下火鍋好吃的做法。
火鍋好吃的做法一：火鍋魚
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵!
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
火鍋好吃的做法二：魚頭火鍋
材料
(4人份)
用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發(fā)香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調(diào)料：生姜25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。
做法
1.花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉姜片.腌制2小時，大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3.燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去凈浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。
小訣竅
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯美容養(yǎng)顏可適量飲用。
火鍋好吃的做法三：羊肉火鍋
材料
主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克
調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。