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炒菜如何防油煙

時(shí)間: 林佳1076 分享

  廚房里彌漫的油煙味,顯示了女主人的賢惠,但這些油煙卻是嚴(yán)重的健康隱患。其污染源主要有兩個(gè)方面:一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。那么炒菜如何防油煙呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧

  避免廚房油煙危害

  1.首先,應(yīng)改變?cè)械呐腼兞?xí)慣,油溫別太熱,在做菜時(shí)盡量將油溫控制在200度左右(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅減少油煙,還使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)得到有效保存。另外還要提醒大家,不要使用反復(fù)烹飪的油,在選購(gòu)食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油,以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì)。

  2.其次,做好廚房的通風(fēng)工作,炒菜時(shí),一定要打開吸油煙機(jī)或使用無油煙鍋,烹調(diào)結(jié)束后,要開窗通風(fēng)至少10分鐘。

  3.最后,平時(shí)可以多用一些煮、燉等不會(huì)產(chǎn)生油煙的烹飪方法,減少煎炒菜和油炸的次數(shù),這樣也是減少油煙的有效途徑。

  油煙產(chǎn)生的原因及危害

  烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì),含有許多有害甚至致癌的物質(zhì),其主要成分是丙烯醛,具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,長(zhǎng)期吸入這種油煙,還會(huì)導(dǎo)致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。不僅如此,油煙還會(huì)使皮膚長(zhǎng)色斑、易衰老。油煙附在皮膚上,會(huì)影響皮膚的正常呼吸,導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長(zhǎng)因子及細(xì)胞活性功能下降,久而久之,皮膚就會(huì)變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

  英國(guó)的一項(xiàng)研究報(bào)告表明,在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯,對(duì)健康造成的損害,相當(dāng)于每天吸兩包煙,這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項(xiàng)報(bào)告還指出,廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病,可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查,中國(guó)婦女大部分不吸煙,但卻是肺癌的高發(fā)人群,原因即在于此。

  解決廚房油煙問題辦法

  導(dǎo)煙機(jī)工作原理

  導(dǎo)煙機(jī),英文名字 SMOKE GUIDE ,又稱廚房油煙隔離機(jī),是一種凈化廚房(開放式廚房)環(huán)境的廚房電器。它安裝在燃?xì)庠钪苓?,其工作時(shí),能將燃?xì)庠钊紵a(chǎn)生的廢氣和烹飪過程中產(chǎn)生的油煙油氣以及廚房燥熱進(jìn)行有效屏蔽,并將以上三廢推升至抽油煙機(jī)口使其迅速抽走,排出室外,實(shí)現(xiàn)廚房環(huán)境接近零污染。中國(guó)衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)導(dǎo)煙機(jī)能提高抽油壓機(jī)功效達(dá)到3-4倍。導(dǎo)煙機(jī)進(jìn)入中國(guó)家庭廚房時(shí)間還不長(zhǎng),目前家庭廚房排煙工作大都由抽油煙機(jī)來完成。抽油煙機(jī)雖然能排除掉廚房中的大部分油煙,但是它卻無力徹底解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對(duì)整個(gè)廚房污染。烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)包括芳香胺類及N-PAHS等致癌物質(zhì)。從調(diào)查發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期暴露于高熱的廚房油煙、油氣、瓦斯及燃燒廢氣,人的免疫機(jī)能、心肺功能都會(huì)降低很多,導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。

  中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同,無論飲食種類還是烹飪工具都與西方國(guó)家都有很大的不同。中國(guó)飲食加工中,煎、炒、烹、炸占有很大的比例,因此中式廚房中的油煙很大,容易使廚房環(huán)境變得油膩而不好清洗,所以導(dǎo)煙機(jī)與抽油煙機(jī)的結(jié)合,就成了改變廚房環(huán)境的有力“組合”它改變了廚房的大環(huán)境,大大緩解了廚房污染對(duì)家居環(huán)境和人體的危害。

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