炒菜時什么時候放蠔油
炒菜時什么時候放蠔油
一般情況下,炒菜是很有講究的,尤其是調(diào)味品的使用。不同的菜,放調(diào)料品的時間也會不一樣。那么炒菜時先放耗油還是炒菜后放耗油呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編具體來看看吧!
炒菜時蠔油放的時機
蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調(diào)味的,蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來,但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養(yǎng)物質(zhì),造成成分流失。
炒菜放蠔油的好處
蠔油的營養(yǎng)成分豐富,含有很多微量元素,特別是其中的鋅元素含量豐富,是缺鋅人士的首選,而且炒菜放蠔油不止有營養(yǎng)還可以幫助食物提鮮。
蠔油不是油
蠔油不是油脂類食物,蠔油的原材料是牡蠣,蠔油乃提取的牡蠣熬制,經(jīng)過濃縮后才得到一瓶蠔油,并不是油脂的提取物。
炒菜放蠔油的用法
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時,用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。
適用人群
一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
小貼士:
雖然蠔油可以和其他調(diào)料混合使用,但是,用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。