植物油炒菜可能致癌嗎

　　富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進(jìn)行高溫煎炸，并不是說這些油就不適合吃，只是不適合做冒油煙的炒菜。下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家詳細(xì)的介紹

　　植物油炒菜可能致癌

　　據(jù)中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)援引英國(guó)《每日電訊報(bào)》報(bào)道，科學(xué)家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病?？茖W(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。研究發(fā)現(xiàn)，普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家、食品科學(xué)博士范志紅介紹，英國(guó)專家所說的植物油大部分是大豆油，在中國(guó)，大家普遍認(rèn)為的植物油種類比較多，橄欖油也是植物油。

　　大豆油中含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，到冒油煙的溫度(近200度甚至更高)會(huì)發(fā)生氧化聚合，分解出有毒物質(zhì)，同時(shí)很多試驗(yàn)也證明大豆油會(huì)促進(jìn)膽固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比較像，和大豆油效果差不多。

　　部分植物油中的多不飽和脂肪酸容易氧化，生成過氧化酯質(zhì)，這種物質(zhì)能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，嚴(yán)重的甚至可能誘發(fā)癌癥。“所以，富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進(jìn)行高溫煎炸。因?yàn)樵诟邷貤l件下，植物油容易氧化，不但會(huì)降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)。

　　范志紅說，并不是說這些油就不適合吃，只是不適合做冒油煙的炒菜。

　　總體來說，棕櫚油和椰子油適合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油、低芥酸菜籽油包括芥花油等適合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油煙的清炒和燉煮菜;亞麻籽油、芝麻油和核桃油適合做涼拌菜。黃油、豬油只可偶爾用來增加美食風(fēng)味。注意控制烹調(diào)油脂總量，每天25克!

　　除此之外，也可以適當(dāng)使用動(dòng)物油進(jìn)行烹飪。比如魚油，雖然是動(dòng)物油，但很多保健品，包括嬰幼兒配方奶粉里都有它的身影。因?yàn)轸~油是以多不飽和脂肪酸為主的油脂，還含有豐富的DHA和EPA，不僅可以降低血液中的甘油三酯，還可促進(jìn)嬰幼兒大腦、視力的發(fā)育。

　　2012年，《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》(The British Journal of Nutrition)上刊登的一篇文章，匯總了17篇研究魚油對(duì)代謝綜合征患者血脂影響的研究，發(fā)現(xiàn)每日食用≥1克魚油(即DHA+EPA)，連續(xù)服用3個(gè)月，會(huì)使甘油三酯水平平均下降7%～25%，最高可達(dá)40%。不過，如果每日攝入超過3克Ω-3族多不飽和脂肪酸，雖然可以進(jìn)一步降低甘油三酯，卻會(huì)升高LDL-C水平。

　　日常飲食中要多攝入富含DHA和EPA的食物，如三文魚、鱸魚、亞麻籽(富含Ω-3脂肪酸，可轉(zhuǎn)化為DHA和EPA)等。魚油的好處有很多，但血脂正常、飲食合理的人不需要單獨(dú)從補(bǔ)充劑中攝入。

　　防癌須知

　　1 吃肉不能比糧食多

　　即使餐桌上擺放著各種誘人的肉食，也要控制，不要超過主食的量。肉吃多了傷脾胃，要注意與谷物搭配，飲食要均衡。

　　吃肉太多不僅會(huì)讓脂肪在體內(nèi)各處堆積，誘發(fā)高血壓、腦卒中等心腦血管疾病，還會(huì)增加結(jié)、直腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)策：吃肉要科學(xué)，以多禽少畜、多魚少肉、葷素搭配為宜。禽肉和魚肉，肌纖維相對(duì)較短，容易消化，脂肪含量也低，可以保護(hù)心臟，預(yù)防高血脂。

　　2 每餐必有姜

　　姜?dú)v來受養(yǎng)生人士推崇，作為調(diào)味品可以去腥，是燉魚、燉肉的必備食材，還能溫胃散寒，解毒殺菌。“冬吃蘿卜夏吃姜”，就是強(qiáng)調(diào)吃姜可以緩解夏天人們貪涼、過食生冷引發(fā)的不適。

　　對(duì)策：把新鮮姜切成片，用醋或鹽腌制，每天早上含服兩片，對(duì)普通人以及虛寒體質(zhì)、容易怕冷的人有很好的養(yǎng)生功效。

　　姜雖好，但不適合有熱證的人，臉上長(zhǎng)痘、口舌生瘡、愛發(fā)脾氣的人就不要多吃姜。

　　3 粗細(xì)搭配，細(xì)嚼慢咽

　　隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，人們吃的越來越精細(xì)，反而容易導(dǎo)致便秘等問題。

　　對(duì)策：適當(dāng)吃些富含膳食纖維的粗糧，做到粗細(xì)搭配，對(duì)心腦血管疾病等高發(fā)慢性病的防治大有好處。細(xì)嚼慢咽，有助於消化。脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼。

　　4 吃七分飽

　　暴飲暴食是養(yǎng)生的大敵，不僅增加腸胃負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致心氣不足，誘發(fā)心臟病。此外，吃太多還會(huì)導(dǎo)致肥胖、大腦缺血缺氧等。

　　對(duì)策：要做到七分飽，必須細(xì)嚼慢咽，感受自己饑餓程度的變化，有似飽非飽的感覺時(shí)，哪怕再想吃，也應(yīng)該馬上撂筷。

　　5 小病食療

　　很多人忽視了食療的重要性，一生病就去醫(yī)院打針輸液，濫用抗生素。

　　中醫(yī)講“藥食同源”，就是強(qiáng)調(diào)很多食物具有藥用價(jià)值。食療前應(yīng)辨別自己的體質(zhì)，是虛是實(shí)，是寒是熱，選擇對(duì)癥的食物。

　　對(duì)策：

　　1、容易失眠的人可以吃些含鈣多的牛奶、豆制品;

　　2、學(xué)生等用腦較多的人群，最好吃些花生、核桃、榛子等富含亞油酸的堅(jiān)果;

　　3、愛發(fā)脾氣的人要常喝蘿卜湯，疏肝解郁。