炒菜用什么油最好

　　炒菜用什么油好?家家戶戶每天都要做飯做菜，而做菜就得經(jīng)常用到菜油，面對超市里品種繁多的油，我們應該如何選擇呢?炒菜用什么油好，下面和學習啦小編一起來了解一下吧!

　　可選擇的油

　　根據(jù)自己的經(jīng)濟承受能力，如果好的話，建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中單價不飽和脂肪酸含量約占40%~65%，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。

　　不推薦選擇的油

　　如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84%~93%;不飽和脂肪酸則低于7%~14%，主要為單價不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利。如果經(jīng)常吃方便面，肥肉，葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

　　選擇的要點

　　選擇“壓榨”字樣的油。這樣的油比浸出工藝的油好。理由如下：

　　1、加工工藝不同

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學浸出法”。

　　物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機榨制后，采用高科技天然過濾提純技術而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質(zhì)期長，且無任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

　　化學浸出法是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸(浸泡或噴淋)，使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。浸出法制油具有粕中殘油低(出油率高)、勞動強度低的優(yōu)點，但浸出的毛油要經(jīng)過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理后才能食用?；蛘呤沁_不到一級、二級壓榨標準的花生油，加上部分通過浸出后再精煉的油，使其達到原標準一、二級或新標準浸出油三、四級，由于經(jīng)過多道化學處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。

　　2、營養(yǎng)成份不同

　　壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成份之特點。

　　浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。

　　由國家糧食局負責起草的花生油標準已出臺實施，取消了我國目前使用的1986年、1988年制定的老標準，新標準規(guī)定：壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。

　　隨著社會的進步和人們生活水平的提高，飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求，將花生油生產(chǎn)工藝透明化，就是為了讓消費者了解花生油的生產(chǎn)工藝，把知情權交給消費者，把選擇權交給消費者。

　　3、原料的要求不同

　　“機榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高;同時由于只進行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價格相對偏高。

　　選擇特級或者一級的，級別越高，越純正。

　　炒菜用油4誤區(qū)

　　誤區(qū)1：高溫炒菜

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區(qū)2：不吃動物油

　　如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油

　　現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

　　對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　用油注意事項

　　1、各種植物油輪換著吃。這樣所獲得的脂肪酸比例會平衡。對健康有好處。

　　2、記得買小瓶裝的油更好保存，也便于更換其他種類的油。

　　3、不想買轉基因原料的油，可選擇 比如;大豆、玉米為非轉基因字樣的油。

　　4、用油的時候記得一個人一天的用量是2-3瓷勺。

　　常見的幾種油

　　花生油

　　優(yōu)點：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，適用于各類食物的加工制作。含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。經(jīng)常食用，可以防止皮膚皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。

　　缺點：脂肪飽和酸含量也非常高(接近20%);基本不含Omega-3成分;花生過敏者要禁食。

　　配合食用：油炸，因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味(串味)菜籽油

　　優(yōu)點：營養(yǎng)均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高(兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求)，且人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。

　　缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用于涼拌。

　　配合食用：可用于煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油里加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。

　　葡萄籽油

　　優(yōu)點：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，保護肌膚中的膠原蛋白，預防黑色素沉淀等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫，可用于油炸。

　　缺點：價格不菲，它含有過多的Omega-6，應限量食用。

　　配合食用：用葡萄籽油烹調(diào)海魚可以去除腥味，也可用于制作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味。 也可以跟其他植物油調(diào)和使用。

　　葵花籽油

　　優(yōu)點：加熱后香味濃郁。富含維生素E(一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求)。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。

　　缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發(fā)。

　　配合食用：生食、涼拌。

　　橄欖油

　　優(yōu)點：油味芬芳(是唯一一款享有產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地保證的油品)，產(chǎn)地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸(超過75%)，有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細胞老化。可經(jīng)常食用。

　　缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。

　　配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃!取決于購買的橄欖油的酸度(選用特級原生冷榨橄欖油為佳)，并非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。

　　核桃油

　　優(yōu)點：味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。

　　缺點：比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。

　　配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。