茄子炒菜的方法

　　茄子中還含有豐富的維生素p，這種物質(zhì)可以增強(qiáng)人體的細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性。那么茄子炒菜的方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)茄子炒菜的方法資料，希望對(duì)你有幫助。

　　茄子炒菜方法一：紅燒茄子

　　用料

　　茄子 1個(gè)

　　青椒 1個(gè)

　　西紅柿 1個(gè)

　　蒜 3瓣

　　紅薯淀粉 2-3勺

　　糖 4-5勺

　　鹽 少許

　　醬油 少許

　　雞精 少許

　　料酒 少許

　　香油 少許

　　水 半碗

　　紅燒茄子的做法

　　茄子洗凈切塊放紅薯淀粉抓勻，西紅柿青椒切塊備用，蒜切末備用

　　鍋放油燒熱，把茄子入油鍋炸至金黃色

　　調(diào)料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺鹽.少許香油.少許料酒.少許雞精.少許老抽醬油調(diào)色(顏色不要太淺深巧克力色).4-5勺糖(多放糖味道會(huì)更好)

　　鍋留少許底油，放入西紅柿青椒炒香，把炸好的茄子回鍋，放入調(diào)好的調(diào)料炒熟，關(guān)火放入蒜末炒勻出鍋

　　小貼士

　　多放糖的原因是因?yàn)槔镞呌形骷t柿，如果覺(jué)得不夠甜或者酸出鍋頭可再放些糖，如果覺(jué)得淡就可以在放些鹽

　　茄子炒菜方法二：茄子豆角

　　綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個(gè)樸實(shí)的食物組合那是怎樣的美味?不需太多的調(diào)味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴里了，再來(lái)一碗米飯，還有什么比這更下飯嗎?

　　用料

　　茄子 200g

　　豆角 200g

　　干辣椒 5個(gè)

　　大蒜 2瓣

　　蠔油 20ml

　　生抽 10ml

　　油 適量

　　茄子豆角的做法

　　茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

　　豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟

　　撈出控油

　　豆角下油鍋炸至表皮起皺

　　撈出控油

　　炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

　　放入茄子和豆角翻炒

　　加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

　　蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可

　　小貼士

　　1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過(guò)多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

　　2.因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛?，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

　　3.吃茄子建議不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。

　　4.食用沒(méi)有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。

　　茄子炒菜方法三：家常醬茄子

　　. 這是兒時(shí)常吃的一道菜，前幾日偶然想起來(lái)，卻在《下廚房》里搜尋不到菜譜，于是湊湊熱鬧，發(fā)個(gè)做法。

　　大多中國(guó)老百姓在吃的方面并不很挑剔(當(dāng)然，食品安全的問(wèn)題除外)，然而幾乎每個(gè)人總有些許味道是一輩子的魂?duì)繅?mèng)系，而今卻又無(wú)處尋覓。這個(gè)“難尋覓”亦或要?dú)w結(jié)于今天市場(chǎng)上的食材已經(jīng)與大自然漸行漸遠(yuǎn)，再難皈去?；蛘吒嗟氖悄菚r(shí)的事，那時(shí)的人已經(jīng)在記憶里模糊迷離了。

　　當(dāng)時(shí)過(guò)境遷，我們手中只剩下那段歲月留下的半張殘破票根的時(shí)候，也許能做的，就是將它們展平。并不為敝帚自珍，而是要傳播開(kāi)去，讓更多的人們嘗到我們腦海深處的味道。

　　用料

　　茄子(紫皮為佳) 2-3 條

　　五花肉 2 兩

　　大蒜 半頭

　　大蔥 適量

　　生姜 適量

　　豆瓣醬 1.5湯匙

　　生抽(或 海鮮醬油) 1湯匙

　　料酒 1茶匙

　　蠔油 1茶匙

　　砂糖 1茶匙

　　香油 0.5茶匙

　　味精 少許

　　胡椒粉 少許

　　食鹽 少許

　　干紅椒(或 泰椒) 少許

　　家常醬茄子的做法

　　茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。(如圖)

　　五花肉切成1分左右的丁。

　　蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。

　　鍋內(nèi)加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。(不蓋鍋蓋)

　　將1.5湯匙豆瓣醬;1湯匙醬油;1茶匙料酒;1茶匙蠔油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少許味精;1/3的大蒜;1/3的蔥花;少許鹽(根據(jù)個(gè)人口味);全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

　　中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟后，盛出備用。(注意盡量不要戳破茄子表皮)

　　鍋內(nèi)留油少許，待油三成熱時(shí)，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

　　加入第6步煎好的茄子，加入第5步調(diào)好的醬汁。大火燒開(kāi)。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

　　中間注意看護(hù)，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤(pán)即可。

　　小貼士

　　步驟1中 將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時(shí)候可以更容易將茄子分開(kāi)，切口不必太長(zhǎng)太深。若吧茄子看做圓柱體，我習(xí)慣在頂面和底面各切九等份，暗合《易》數(shù)。不過(guò)，不做此步驟不會(huì)影響味道，但在取食的時(shí)候茄子皮會(huì)連在一起，可能需要人半忙。若只有獨(dú)自吃飯，只好用手……

　　步驟5中 對(duì)加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調(diào)開(kāi)就可，因?yàn)樗靠梢栽?步驟8 中調(diào)節(jié)。醬汁沒(méi)過(guò)茄子一半就好。

　　做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留點(diǎn)蒜在出鍋前才加進(jìn)去。至于辣椒，看個(gè)人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中幾乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鮮味，大家可以看著辦。鹽可以不放，豆瓣醬和醬油的咸味應(yīng)該剛好，少點(diǎn)鈉離子攝入也許可以延年益壽。

　　也可以用肉餡代替肉丁，但是本人還是覺(jué)得自己切的吃起來(lái)過(guò)癮。

　　“同一道菜，不同的人總會(huì)做出不同的味道。當(dāng)我們想起某道菜時(shí)，其實(shí)是想起了哪個(gè)或掌勺，或同席的人。”——客廳往北走出品。