茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法多樣。那么茄子怎么做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)茄子做菜大全資料，希望對(duì)你有幫助。

　　茄子做菜方法一：涼拌茄子

　　一千個(gè)人手里有一千中不同的涼拌

　　上一個(gè)菜譜的茄子太大，沒(méi)用完，在這個(gè)菜譜里面再繼續(xù)用。

　　還是和上個(gè)說(shuō)的一樣，因?yàn)樵跍p肥，所以比較素。

　　茄子一般是重油做出來(lái)才好吃，我覺(jué)得涼拌也還不錯(cuò)了，不需要什么油也可以很好吃的一種方法。

　　用料

　　茄子

　　調(diào)料

　　生抽 3大勺

　　蒜沫 2大勺

　　香醋 2大勺

　　小米辣 適量

　　糖 1/2勺

　　香菜 隨意

　　花椒油 1小勺

　　涼拌茄子的做法

　　準(zhǔn)備材料，請(qǐng)自行忽略紅色和綠色的兩個(gè)嘉賓，他們?cè)谏弦粋€(gè)菜譜中已經(jīng)陣亡了。

　　茄子放到微波爐里，叮5分鐘

　　5分鐘之后肯定熟了，拿出來(lái)等稍微涼一點(diǎn)之后，用手撕成條

　　把調(diào)料混合后做涼拌汁

　　澆在碼好的茄子上，可以放如冰箱冷藏，涼一點(diǎn)再吃更好吃。

　　小貼士

　　茄子也可以烤熟，蒸熟都行

　　茄子做菜方法二：風(fēng)味茄子

　　用料

　　茄子 兩根

　　蒜 適量

　　干辣椒 適量

　　花椒 適量

　　淀粉 適量

　　味極鮮 適量

　　米醋 適量

　　鹽，雞精 少許

　　糖 多點(diǎn)

　　白熟芝麻 適量

　　風(fēng)味茄子的做法

　　準(zhǔn)備兩根茄子

　　準(zhǔn)備好小料：蒜，花椒，干辣椒

　　切成三厘米的段

　　再改成長(zhǎng)條

　　切好放盆里

　　加少許水把茄子濕透

　　加一把淀粉

　　抓裹均勻裹上淀粉

　　鍋里倒入油燒至六成熱

　　下入茄子

　　大火炸制兩分鐘

　　炸至酥脆炸熟即可

　　撈出控干油

　　鍋里留少許油下入小料

　　少許味極鮮醬油

　　少許米醋

　　一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精

　　白糖多點(diǎn)

　　小火將湯汁熬制濃稠

　　下入炸好的茄子

　　快速翻炒均勻

　　最后撒上少許熟白芝麻味道更好

　　出鍋

　　小貼士

　　這個(gè)菜是從快手上學(xué)來(lái)的，做過(guò)三次了，味道偏甜，吃一口就不舍得放下筷子，茄子控的福利(๑•ั็ω•็ั๑)

　　大家可以去快手上關(guān)注“快手學(xué)做菜”，他的菜譜都很詳細(xì)，做出來(lái)很少失手。

　　茄子做菜方法三：燈籠茄子

　　用料

　　豬肉末 500克

　　十三香 適量

　　生抽 少許

　　鹽 少許

　　茄子 2個(gè)

　　淀粉 適量

　　郫縣豆瓣醬 適量

　　白醋 少許

　　白糖 少許

　　雞精 少許

　　青紅椒 少許

　　燈籠茄子的做法

　　肉末里➕入十三香，鹽，生抽，腌制20分鐘

　　茄子對(duì)半切開(kāi)

　　切7小刀，不能切斷

　　如圖所示

　　如圖切一下，7小刀不能切斷，

　　如圖，將茄子縫填滿(mǎn)

　　中火油炸至酥脆

　　出鍋控油

　　鍋內(nèi)放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水

　　收汁出鍋擺盤(pán)

　　味道超級(jí)鮮美可口

　　出鍋就可以享用了

　　茄子做菜方法四：銷(xiāo)魂烤茄子

　　~烤茄子~

　　只要你有一臺(tái)烤箱

　　就能做出比燒烤檔還要美味的烤茄子

　　看著就口水直流吧?

　　做法超簡(jiǎn)單!

　　你一定要試!

　　試過(guò)之后不要太愛(ài)我喲^_^

　　💖大家上傳完作品后可以打分噢!

　　喜歡這道菜的話(huà)就評(píng)價(jià)一下吧!

　　謝謝啦~

　　用料

　　茄子 2根，挑大的肥的

　　辣椒

　　蒜末

　　鹽

　　油

　　醬油

　　孜然粉

　　蔥花

　　銷(xiāo)魂烤茄子，百吃不厭!的做法

　　香辣版

　　不辣版

　　挑選又大又肥的茄子哈~ (烤后會(huì)縮小)。茄子洗凈后拭干水分，烤箱預(yù)熱200度，烤盤(pán)鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。

　　✨一定要刷油噢!不然烤不熟✨

　　茄子小的話(huà)就烤15-20分鐘

　　用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺(jué)到里面是軟pia pia的~ 這樣就是烤好了!(各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據(jù)實(shí)際情況適量延長(zhǎng)烘烤時(shí)間)

　　用刀在茄子中間由頭至尾劃開(kāi)，不要?jiǎng)澋降奏?不然會(huì)漏!再用勺子把茄子扒拉開(kāi)一些，露出里面。用小刀劃一劃，讓茄子肉松散方便入味。

　　用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調(diào)成醬汁。(根據(jù)實(shí)際情況增減比例哈，勺子是小勺子!我這里的用量是大小如圖那2根茄子的用量。咸淡正正好!)我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，不要用老抽噢!如果茄子比較干可以加2勺水。

　　把醬汁澆在茄子里，寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛(ài)吃辣的加一勺老干媽?zhuān)缓笕隼苯匪??？谒畘 口水~

　　再入烤箱200度中層烤10分鐘

　　出爐啦!!!

　　香噴噴~ 熱呼呼的銷(xiāo)魂烤茄子!

　　是不是超級(jí)簡(jiǎn)單呢?

　　吃的時(shí)候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~

　　哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。

　　你流口水了沒(méi)?

　　趕緊試試吧!

　　昨晚的晚餐

　　看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧?

　　老公恨不得把茄子皮也吃了!

　　^_^央求我再烤一個(gè)!

　　可是冰箱里沒(méi)有茄子啦~

　　答應(yīng)今天再給他烤!

　　老公說(shuō)要烤四個(gè)!!!

　　哈哈哈~

　　一家子吃貨!

　　還可以在茄子上鋪肉末，肉末用鹽，料酒，醬油，耗油腌一會(huì)兒，然后入炒鍋炒熟，茄子烤好后澆醬汁然后鋪肉末，再入烤箱烤10分鐘

　　還可以在茄子上鋪粉絲，粉絲一把，洗凈泡軟，燒一鍋熱水，粉絲丟進(jìn)去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開(kāi)火噢，燜熟就可以了，然后撈出瀝干水分，鋪在烤好的茄子上，澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。

　　鋪粉絲的話(huà)醬汁要多調(diào)一點(diǎn)噢!

　　茄子做菜方法五：微波爐烤茄子

　　好吃沒(méi)話(huà)說(shuō)

　　用料

　　茄子

　　微波爐烤茄子的做法

　　準(zhǔn)備茄子一個(gè)

　　大蒜一個(gè)剝皮

　　蔥兩根

　　我本來(lái)買(mǎi)了新鮮新辣椒跟蒜一起炒的，這讓我媽都給做剁椒醬了!沒(méi)有這個(gè)你可以準(zhǔn)備辣椒粉!不吃辣可以不用。

　　準(zhǔn)備一小碗里面加入

　　醬油三勺(我這勺大小)

　　生抽兩勺(我這勺大小)

　　蒸豆豉油兩勺(我這勺大小)

　　花椒粉適量(不吃辣可免)

　　孜然粉適量

　　加一勺樓上說(shuō)的剁椒醬，你也可以選用辣椒粉!(備用)如果選用新鮮辣椒就剁細(xì)了和蒜一起炒。

　　我的網(wǎng)好卡

　　茄子洗干凈放微波爐高火打6分鐘，茄子小時(shí)間可短一點(diǎn)。

　　打茄子時(shí)間來(lái)炒蒜，鍋中待油熱(油多一點(diǎn)點(diǎn)茄子吸油)

　　先炒蒜炒香

　　然后倒入先準(zhǔn)的汁煮開(kāi)既可關(guān)火。

　　茄子好了從中剪開(kāi)分開(kāi)

　　把蒜醬均勻倒上面，筷子輕插一些小孔好入味。

　　再放入微波爐高火打6分鐘!

　　時(shí)間到再少灑一點(diǎn)孜然粉!我再來(lái)了一點(diǎn)彩辣和蔥點(diǎn)綴!

　　開(kāi)吃

　　茄子做菜方法六：油燜茄子

　　茄子是老丁很喜歡的一種蔬菜，油燜茄子更是老丁常做的菜，味道非?？煽凇?/p>

　　可以關(guān)注微信公眾號(hào)：老丁的廚房，或者在微信公眾號(hào)搜索 brookding ，對(duì)老丁私人公眾號(hào)進(jìn)行關(guān)注，謝謝。

　　用料

　　茄子 2個(gè)

　　瘦肉 少許

　　蒜 6~7瓣

　　老抽，鹽 少許

　　老丁的私房菜-油燜茄子的做法

　　茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據(jù)個(gè)人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。

　　熱鍋涼油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。

　　放入茄子，接下來(lái)是整個(gè)菜的關(guān)鍵步驟，首先一定轉(zhuǎn)中火，火大了容易糊，茄子放入后，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

　　茄子開(kāi)始吸油，但是逼一會(huì)兒之后它就會(huì)把吸的油“吐”出來(lái)，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細(xì)。

　　加入兩個(gè)八角，大蒜，和小半勺白糖。

　　悶到茄子很細(xì)的時(shí)候，這時(shí)候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調(diào)味。最后加少許味精出鍋即可。

　　小貼士

　　1、這個(gè)菜一定不要放水，一丁點(diǎn)也不行，放了味道就變了。

　　2、小火慢悶，慢慢煨出水，開(kāi)始用鍋鏟壓可以加速這個(gè)過(guò)程，但是茄子出水一定時(shí)候，變細(xì)了就不能壓了，容易碎掉。

　　3、茄子和大蒜是絕配，可以多放點(diǎn)大蒜。

　　4、白糖不能少。