怎么用蝦醬做菜

　　蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無窮。那么怎么用蝦醬做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)怎么用蝦醬做菜資料，希望對你有幫助。

　　用蝦醬做菜方法一：蝦醬秋葵

　　美味的自種秋葵和印尼Belitung 蝦醬

　　用料

　　秋葵 18只

　　蝦醬 一勺

　　蒜頭 三瓣

　　蝦醬秋葵的做法

　　切好秋葵

　　勺出蝦醬

　　爆炒蒜頭跟蝦醬，加入秋葵，炒至融合，上碟～

　　用蝦醬做菜方法二：蝦醬炒有機(jī)花菜

　　用料

　　有機(jī)花菜

　　姜

　　蔥

　　蒜

　　糖

　　魚露

　　蝦醬

　　廣東香腸

　　蝦醬炒有機(jī)花菜的做法

　　有機(jī)花菜洗凈。

　　蔥姜蒜爆香，下廣東香腸和花菜，稍事翻炒加少許水燜鍋，讓花菜斷生。

　　出鍋前加少許糖，魚露和蝦醬，少許水淀粉勾芡。

　　用蝦醬做菜方法三：肉末蝦醬咕嘟豆腐

　　蜢子蝦醬是沿海地區(qū)、香港、韓國以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，現(xiàn)在大部分超市的調(diào)味區(qū)都有瓶裝或真空袋裝的蝦醬銷售。

　　今天這道肉末蝦醬咕嘟豆腐就是用蜢子蝦醬來調(diào)味的一個(gè)典型成功范例。

　　友情提示：蜢子蝦醬齁咸，千萬別一挖一大勺，您先用筷子挑一點(diǎn)點(diǎn)嘗嘗咸味，下料就有數(shù)了。

　　用料

　　蜢子蝦醬

　　花肉

　　豆腐

　　蔥

　　姜

　　蒜

　　干紅辣椒

　　料酒

　　生抽

　　水淀粉

　　肉末蝦醬咕嘟豆腐的做法

　　取適量蜢子蝦醬，用三倍左右的水稀釋

　　豆腐切塊

　　入加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝干水分

　　花肉切小丁

　　姜蒜切末，干紅辣椒和小蔥切碎

　　起油鍋，油熱后超香肉末

　　煸出肥肉中的大部分油脂

　　下入姜蒜末和干紅辣椒炒香

　　下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味

　　下入焯好的豆腐翻炒

　　烹入料酒和生抽

　　加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，小火咕嘟

　　待汁水大部分收盡，淋一點(diǎn)水淀粉，翻炒均勻

　　撒上蔥花即可出鍋

　　小貼士

　　1、豆腐提前用加了鹽的熱水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎;

　　2、蜢子蝦醬若是比較稀，就不需要提前用水稀釋，我用的膏狀的，直接下鍋不易炒勻，所以要提前稀釋;

　　3、蜢子蝦醬的咸度足夠，無需再添加鹽;

　　4、蜢子蝦醬有一種特有的鮮，無需再用味精或雞精類調(diào)味;

　　5、蜢子蝦醬一定要先在油鍋了炒出鮮香味，再下主料，這樣才能充分發(fā)揮出蜢子蝦提鮮增香的作用。

　　用蝦醬做菜方法四：蕓豆蝦醬

　　我們海邊的喜歡蝦醬，就做最簡單的吃法，這個(gè)菜就是簡單夏天做不是很熱，沾著吃，美味

　　用料

　　蕓豆 適量

　　蝦醬 適量

　　蕓豆蝦醬的做法

　　適量的蕓豆，摘好洗凈，放到蒸鍋上蒸，蒸熟即可

　　蒸熟了，我的這些用了15分鐘

　　蝦醬用油簡單炒一下，可以根據(jù)人口的數(shù)量做這個(gè)菜

　　蝦醬炒的時(shí)候要快速翻炒，容易嘣油

　　小貼士

　　蕓豆最好用肉肉的那種