牛蒡怎么做菜
牛蒡怎么做菜
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、 鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。那么牛蒡怎么做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)牛蒡怎么做菜資料,希望對你有幫助。
牛蒡做法一:香炒牛蒡
主料:牛蒡一根,胡蘿卜半根。輔料:香油30ml,老抽30ml,白糖15克,干辣椒1個(gè),料酒15ml,醋水500ml(用來浸泡牛蒡)。
食譜做法
1、將牛蒡和胡蘿卜分別切成絲備用,牛蒡削去皮后會變黑,要將它們泡在醋水中與空氣隔絕,待炒制時(shí)提前取出瀝干水分。
2、鍋內(nèi)燒熱香油,放入切成段的干辣椒爆香,然后放入牛蒡絲和胡蘿卜絲,翻炒2到3分鐘后倒入料酒,白糖和老抽,然后繼續(xù)炒至3到4分鐘即可。
小貼士
a:超市中的牛蒡很少,因?yàn)槎娜撕苌?,因此牛蒡?jīng)常會變軟,變軟的牛蒡就不建議購買了,新鮮的牛蒡應(yīng)當(dāng)是硬硬的才對。
b:牛蒡的味道對于初次食用的人可能會不習(xí)慣,用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦澀的味道,食用時(shí)味道會更好。
c:愛吃辣椒的朋友們可以多切一些干辣椒。
d:特別用香油代替食用油,炒出來味道更香哦!
e:本文中是日式菜系,家中沒有清酒,因此選用了料酒來替代也可以的。
牛蒡做法二:黑芝麻牛蒡絲
主料:牛蒡250g,黑芝麻5g。輔料:鹽適量,雞精適量,生抽少量。
食譜做法
1、牛蒡去皮洗凈切絲備用。
2、蒜、蔥,分別切沫備用。
3、鍋內(nèi)下油,入蒜再放少許生抽爆香。放入牛蒡絲翻炒,過程中灑入少許水份,防止炒爑。下鹽,雞精,翻炒至熟裝盤。
4、黑芝麻干鍋炒香,與蔥花一同灑在牛蒡絲上即可。
牛蒡做法三:牛蒡菌菇肉絲
主料:豬肉絲,牛蒡,尖椒,蟹味菇。輔料:牛蒡醬,鹽,料酒,淀粉,雞蛋,姜,蒜,雞精。
食譜做法
1、肉切絲,用一勺料酒,一小勺鹽,適量淀粉,一個(gè)蛋清抓勻。腌制5分鐘。
2、姜切絲,蒜切末。尖椒切絲,蟹味菇用熱水焯一下?lián)瞥龃谩?/p>
3、牛蒡醬!
4、油三四分熱時(shí)倒入肉絲。用筷子攪拌使其不粘連。
5、肉絲變白后盛出待用。
6、倒入牛蒡醬里的油,姜絲蒜末嗆鍋。
7、倒入肉絲翻炒,倒入尖椒,蟹味菇,牛蒡醬翻炒。加少量鹽,雞精翻炒。
8、完成~。
小貼士
肉絲在油溫三四分時(shí)倒入。炒出后肉絲很嫩口感很好~
牛蒡做法四:金平牛蒡
主料:牛蒡160g,胡蘿卜120g,干辣椒1個(gè),酒2大勺,糖1大勺,木魚素1勺,鮮醬油2大勺,芝麻適量,白醋(浸泡用)白醋水比例3:100。
食譜做法
1、牛蒡用刀背或刮去皮,切成5厘米左右段再切成絲狀,加入3大勺白醋的水中,放入切好的牛蒡絲浸泡一會兒(15分鐘),撈出放入清水搓洗幾次瀝干水分。
2、胡蘿卜也切和牛蒡相同的絲。
3、鍋內(nèi)放麻油先煸一下干辣椒。
4、再放入牛蒡絲翻炒1分鐘左右。
5、再加入牛蒡一起炒。
6、炒至胡蘿卜變軟后先放入酒翻炒幾下再放入糖,木魚素,鮮醬油翻炒。
7、翻炒時(shí)會出湯汁,繼續(xù)大火一直翻炒。
8、翻炒5.6分鐘左右水分揮發(fā)干。
9、撒些白芝麻翻炒幾下,出鍋前撒點(diǎn)兒麻油口感更香!
10、裝盤即可。