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炒菜鍋里起火怎么辦呢

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炒菜鍋里起火怎么辦呢

  炒菜時如果油溫過高,會造成鍋內(nèi)起火的情況,如果是刻意為之,這便是炒菜的一種手段方法,如果因油溫不當(dāng)造成的起火,最重要的就是不要驚慌,這時候一定要冷靜,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋底起火怎么解決,希望能幫到你。

  鍋底起火的原因

  在烹調(diào)時,把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火,這時的油溫可能已經(jīng)超過了200攝氏度,油在這種溫度下,不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,因而降低了油的營養(yǎng)價值。

  此外,油溫過高,油脂被氧化聚合,可產(chǎn)生過氧化物和高聚物等,不僅使食物中的維生素遭到破壞,阻礙和干擾了機體對蛋白質(zhì)的消化吸收,而且對人體有毒害作用。 現(xiàn)在常用的烹調(diào)油多經(jīng)過處理(如脫色,脫酸等)

  正常燃燒時,沒有明顯冒煙現(xiàn)象。烹調(diào)時,應(yīng)控制油溫在150~180攝氏度左右,不要讓油鍋冒煙或起火。 煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚,肉時不要連續(xù)高溫烹炸,要采取間斷復(fù)炸方法。如果油溫超過200攝氏度,煎炸時間不要超過2分鐘,否則會附著有毒物質(zhì),影響身體健康。

  不管怎么著火的,家庭主婦為了您及家人的安全得注意了,爆炒時鍋里起火了怎么辦,用什么辦法滅火啊,廚師應(yīng)該知道的,你呢?

  在著火后,我們首先要做的是冷靜,不要著急,但同時要快速反應(yīng),先將抽油煙機關(guān)了。(因為抽油煙機會將火吸入機器,而排煙罩或排煙管道內(nèi)由積累的油煙污垢著火引發(fā)火災(zāi)),很多人一著急而忘記這一步。

  鍋底起火應(yīng)該怎么處理

  第一種做法: 窒息法。

  用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上,使燃燒著的油火接觸不到到空氣,便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行,而且鍋里的油不會被污染,人體也不會被火燒傷。

  第二種做法:利用食物冷卻法

  如果廚房里有切好的蔬菜或其它生冷食物,可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降,當(dāng)油品達不到自燃點時,火就自動熄滅了。

  第三種做法,使用勾火

  如果一點點火,是炒菜的勾火,那么我們就把鍋離開灶就行了,而且爆炒有勾火菜會更美味。

  第四種做法,釜底抽薪

  當(dāng)炒菜著火,鍋里的火滅了,我們現(xiàn)需要把氣關(guān)掉,檢查一下氣路,有沒有漏氣,及灶是不是完好,不然很容易再次著火或者直接關(guān)掉煤氣罐 從根本上切斷火源

  以上四種方法是比較安全的方法,有時候人在做菜時去做其他事情,或炒菜不當(dāng)造成油溫過高而著火,這是非常危險的,但是這時一定要冷靜,通過以上的方法來處理。避免造成不必要的危險,更要記住千萬不可用水去滅,那是非常危險的。

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