炒菜買哪種鍋會好些

　　市場上的炒菜鍋可真不少，有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不粘鍋、鈦合金……炒菜鍋究竟該怎么選呢?用什么材質(zhì)的好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜應(yīng)該使用什么材質(zhì)的鍋，希望能幫到你。

　　鍋的材質(zhì)有哪些

　　一、陶鍋

　　陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。

　　優(yōu)點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強，可以用來烹調(diào)多種菜肴。

　　缺點：易碎易裂。

　　謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險，嚴(yán)重的甚至影響身體健康。

　　真相：現(xiàn)在對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

　　二、鐵鍋

　　鐵鍋在很長一段時間內(nèi)都在我們的廚房里獨領(lǐng)風(fēng)騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。

　　優(yōu)點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便。

　　缺點：比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會有什么問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

　　謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。

　　真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。

　　三、鋁鍋

　　優(yōu)點：和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。

　　缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

　　四、不銹鋼鍋

　　不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

　　優(yōu)點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。

　　缺點：相對價格要貴。

　　謠言：不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病。

　　真相：我國國家標(biāo)準(zhǔn)對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

　　五、不粘鍋

　　其實，不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。

　　優(yōu)點：清洗方便。

　　缺點：涂層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。

　　謠言：不粘鍋的涂層有毒。

　　真相：不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會超過 260 ℃?？偟膩碚f，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會危害人體健康。

　　六、鈦合金鍋

　　顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。

　　優(yōu)點：這種材質(zhì)的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

　　缺點：貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，鈦合金鍋也貴得多。

　　如果經(jīng)濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。

　　究竟怎么選鍋?

　　看完各個鍋的介紹后，相信你心目中已經(jīng)有個中意的鍋了。

　　1. 根據(jù)自己的需要和實際情況選擇

　　比如，如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋;如果經(jīng)濟情況好，可以選擇鈦合金。

　　2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品

　　從正規(guī)渠道，選擇正規(guī)產(chǎn)品，多一道安全保障。

　　3. 不同鍋對食材的影響略有不同

　　不同的鍋，對于肉類食物的營養(yǎng)影響其實并不大，主要是影響植物性食物。

　　因為鍋里的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調(diào)不同蔬菜時，不粘鍋對于蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因為不粘鍋涂層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里，降低了維生素 C 的破壞。

　　所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。

　　需要提醒的是，這點損失的維生素 C 其實也無傷大雅，完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。