炒菜做法大全你知道多少
各種美食大集合,讓你盡情享受美味佳肴! 你知道有多少個好吃美味的菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜做法大全,希望能幫到你。
蒜蓉蒸金針菇的做法
金針菇切掉老根洗干凈,淋干水份后直接擺放在盤子中~蒜蓉醬:
剝蒜,多剝點,一頭吧,我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好后切成蒜末,別太碎,粗著點,有口感~更香
炒鍋加入同等蒜末的油,燒熱后關(guān)火,下入蒜末,炒均勻,用是鍋子的余溫爆香蒜末,避免過度加熱~然后直接在鍋里調(diào)味,加鹽和糖,以咸為主,糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~
將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘后取出,金針菇會自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪費~將汁水倒出,在汁水中加入鮮味生抽和糖,麻油,調(diào)好味道,不必太咸,再倒回金針菇盤子里面,最后撒上蔥花,就完成了~
蒼蠅頭(經(jīng)典臺灣家常菜)的做法
肉末腌制:一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽,用筷子攪拌均勻腌制十分鐘以上。
蒜苔洗凈切成1-2cm大的小粒備用。鍋內(nèi)倒入少許油,熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調(diào)色盛出備用。
紅燒肉沫茄子
做法:
茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要,因為這樣處理了茄子不氧化變色
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡里面加入白胡椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻腌制十分鐘,別說那么一點肉你不想腌制,不要偷懶,除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
同時取一個小碗裝半碗水,里面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋里放油稍微多一點準(zhǔn)備炸茄子
把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分,油溫升高以后下茄子炸,重點來了,記住一定要油溫很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來,不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用
紅燒排骨的做法
鍋內(nèi)燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用鍋內(nèi)放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨,炒至均勻上色鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料大火煮開后,將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi),加蓋小火燜煮60分鐘煮至水剩約1/3時,將桂皮,姜片,香蔥,八角撈出繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度轉(zhuǎn)大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
紅燒豆腐的做法
豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備姜末,蒜末,蔥末油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調(diào)味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃
紅燒牛肉土豆 (獨家秘制)的做法
把牛肉洗凈,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右
分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱后,放入切好的蔥姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻后,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘后,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
15分鐘過后,加入土豆塊和紅蘿卜塊,大火燒開后,再轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
20分鐘左右過去后,揭開鍋蓋,根據(jù)個人口味加入適當(dāng)?shù)柠},點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料,本身已經(jīng)夠鮮了)。調(diào)味好后,轉(zhuǎn)大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋??礈盏牟畈欢鄷r,關(guān)火,加入蔥花擺盤上桌。
炒菜做法大全你知道多少
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