電磁爐炒菜火候怎么把握

　　剛買套餐具，嘗試下做飯，但是炒菜老是糊過(guò)，郁悶，請(qǐng)問高手，這個(gè)火候怎么掌握啊?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的電磁爐炒菜火候怎么控制，希望能幫到你。

　　使用電磁爐炒菜，火候怎么掌握?

　　一、控制好溫度。炒菜時(shí)，最好不要使溫度超過(guò)180度。在炒菜的時(shí)候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時(shí)候，溫度更不能太高，因?yàn)槿绻偷臏囟冗^(guò)高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過(guò)高的溫度會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)影響味道。

　　二、手要勤。無(wú)論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動(dòng)。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因?yàn)橹挥绣伒牡撞坎牌鹱饔?。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而糊在那里。

　　三、適時(shí)調(diào)溫。調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時(shí)控制火候。這是個(gè)技巧問題，需要平時(shí)多總結(jié)和積累。一是炸鍋的前后，不要使溫度過(guò)高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過(guò)高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時(shí)候，大火燒開之后，最好調(diào)成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來(lái)。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機(jī)，電磁爐或黑晶爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因?yàn)榉磸?fù)開關(guān)影響電器壽命，而且就算是你關(guān)了它，它也會(huì)再耗一點(diǎn)兒電來(lái)散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。

　　四、做好準(zhǔn)備工作。在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

　　電磁爐炒菜技巧

　　電磁爐較傳統(tǒng)爐具體積少，輕便，易清潔，環(huán)保等許多優(yōu)點(diǎn)，但使用起來(lái)卻少了傳統(tǒng)爐具的許多方便。例如火候不易掌控，我們又該如何去把握新爐具的火候呢?下邊我們來(lái)詳細(xì)說(shuō)下炒菜時(shí)的火候。

　　由于電磁爐的火力較集中于鍋底，所以很易焦，時(shí)間控制就非常關(guān)鍵了。

　　普通易熟菜式，鍋熱后，火力減到最低，上油，然后把火力上到中檔，入菜，把火力調(diào)到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續(xù)翻炒。炒至5分鐘時(shí)，火力減至中下，炒至7分鐘時(shí)，菜基本就熟了，如果還有些生，就炒多一分鐘，基本可以。

　　較難熟的菜式，，鍋熱后，火力減到最低，上油，然后把火力上到中檔，入菜，把火力調(diào)到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續(xù)翻炒。炒至7分鐘時(shí)，中途可適當(dāng)加水，火力減至中下，炒至9分鐘時(shí)，菜基本就熟了，如果還有些生，就炒多一分鐘，基本可以。