炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。 生炒：生炒的基本特點是主料無論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。你知道炒菜菜譜得制作方法有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜菜譜做法，希望能幫到你。

　　炒菜菜品推薦：香炒花甲

　　材料花甲500g、香菜少許、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

　　做法

　　1.花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。

　　2.鍋內(nèi)燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。

　　3.鍋內(nèi)倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內(nèi)爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。

　　4.最后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。

　　炒菜菜品推薦：荷塘小炒

　　材料藕

　　做法制作步驟

　　1：將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;

　　2：胡蘿卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發(fā)好;

　　3：適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水并瀝干備用;

　　4：鍋燒若熱加入少許油，放入胡蘿卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;

　　5：倒入瀝干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味;

　　6：關(guān)火、離灶，加入百合炒勻即可。

　　炒菜菜品推薦：炒娃娃菜

　　材料娃娃菜一顆 西紅柿一顆 植物油 干辣椒 蒜 生姜 食鹽 醬油

　　做法

　　1、將娃娃菜撕成一片一片的，用水洗凈待用;將西紅柿切成片，生姜切絲，蒜切片待用;

　　2、鍋里加一定量植物油，燒開，放入蒜片爆炒至香味出來，放入生姜絲，干辣椒爆炒，隨后倒入西紅柿，待20s后迅速將娃娃菜也倒入鍋中翻炒;

　　3、約3min后看到娃娃菜在鍋中變色，向鍋中加入一定量食鹽，十三香;翻炒約1min后，加入少量醬油調(diào)色即可。

　　炒菜菜品推薦：炒三丁

　　菜譜簡介很簡單的一道菜，也是很有營養(yǎng)的一道菜 黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E 胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分 胡蘿卜也有養(yǎng)血排毒、健脾和胃的功效,素有"小人參"之稱材料原料：黃瓜，胡蘿卜，火腿

　　配料：蔥，鹽，雞精

　　做法

　　1：分別將黃瓜，胡蘿卜洗凈切丁，然后將火腿切丁

　　2：鍋內(nèi)熱油，爆蔥香，然后放胡蘿卜丁稍炒片刻

　　3：再放入黃瓜丁小炒一回，最后放入火腿丁

　　4：出鍋前加鹽，雞精調(diào)味即可

　　炒菜菜品推薦：家常炒繭蛹

　　材料繭蛹半斤，姜蒜末，蔥花，色拉油，鹽，胡椒粉，醬油

　　做法

　　1.繭蛹浸泡后沖洗干凈

　　2.冷水下鍋燒開后撈起瀝干水分

　　3.鍋燒熱后，什么都不放，將繭蛹放鍋里小火干煸，煸至繭蛹表面干爽無水分后，再稍煸一會兒盛出備用

　　4.炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香，下煸過的繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、精鹽調(diào)味，最后放入蔥花出鍋即可

　　炒菜菜品推薦：香炒羊蛋

　　材料羊蛋2只，紅椒、青椒、洋蔥各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜頭5只

　　做法

　　1、羊蛋洗凈切片，加入適量的淀粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻腌10分鐘。

　　2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗凈切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。

　　3、鍋內(nèi)加入適量的食用，加熱。

　　4、開大火將鍋燒熱后，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。

　　5、然后放入羊蛋片繼續(xù)炒，大約炒3-5分鐘，收干湯汁加入大蒜葉炒熟即可。

　　炒菜，中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。