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炒菜菜色制作方法有哪些

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炒菜菜色制作方法有哪些

  炒菜,中國菜的常用制作方法,將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi),加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。以下是學習啦小編為你整理的炒菜菜譜菜色有哪些,希望能幫到你。

  炒菜菜色制作:炒蕨菜

  材料新鮮蕨菜300克,蒜、姜末、胡蘿卜各適量調(diào)味料鹽、味精各少許

  做法

  1、將新鮮蕨菜去影梗和腐葉,洗凈瀝干切成段。

  2、胡蘿卜去皮后切絲,入開水中汆燙片刻。

  3、鍋中加2大匙油,燒至七成熱,放入蒜末、姜末爆香,隨后放入蕨菜和胡蘿卜絲炒至熟即可。

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  蕨菜營養(yǎng)非常豐富,味道清香,鮮美潤滑。除胡蘿卜素外,還有維生素C、粗蛋白,粗纖維和少量的鈣、磷等物質(zhì)。

  炒菜菜色制作:炒龍蝦

  材料主料:新鮮龍蝦,

  輔料:蔥,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,醬油,蠔油,高湯(沒有就用水+雞精)

  做法

  1、把龍蝦分成幾部分:頭(去外殼切半),身+尾(切3份),兩只鉗,小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲,蒜切片。

  2、把鉗用刀背拍拍碎殼,撒薯粉在已切好的蝦塊上,在蝦肉露出的部分多撒點。

  3、燒熱鍋,加多油,燒熱,加龍蝦塊,炸至變色。

  4、盛出蝦塊,倒出多余的油了,留少部分,燒熱,下姜、蒜,炒出香味,加龍蝦,料酒,微炒。加入高湯,蓋鍋蓋,燜3-5分鐘。加醬油(少),蠔油,糖,蔥,翻炒幾下,試味,最后加生粉,打芡。

  炒菜菜色制作:炒芹菜

  菜譜簡介此菜色澤青翠悅目,嫩脆爽口。材料主料:芹菜500克,

  調(diào)料:植物油30克,醬油15克,油皮3克,花椒1克,大蔥5克

  做法

  1.切去芹菜根須,除去菜葉和老根,取其嫩梗放入清水中洗凈瀝水,切成4厘米長的段;

  2.將炒鍋置于旺火加熱,倒入食油燒至六成熱時,放入花椒略炒即取出不用;

  3.再讓入蔥花稍爆,隨即倒入芹菜翻炒均勻后,加入醬油、鹽,再翻炒數(shù)下,即可出鍋裝盤。

  炒菜菜色制作:清爽小炒

  材料大頭菜、紅辣椒、伊麗莎白瓜、紫甘藍、蒜片、鹽、味精、花椒油、花生油、醋、水淀粉備適量。

  做法

  1、將大頭菜、紫甘藍去老莖切成片,紅辣椒去籽,切成三角片,伊麗莎白瓜去皮去籽切片,下開水鍋焯透撈出。

  2、另鍋注油燒熱,下蒜片炒香,烹醋,投入焯好的原料,加鹽、味精炒勻勾芡,淋花椒油,出鍋即成。小訣竅特點

  淡爽,鮮脆。

  炒菜菜色制作:山藥木耳炒青筍

  材料山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花,鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

  做法

  1、山藥去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下,然后撈出控干;

  2、木耳入溫水中,加入少許鹽和干淀粉,泡至發(fā)起,然后去掉根部,撕成小塊,也入沸水中快速焯燙一下;

  3、萵筍去皮切片,紅椒洗凈切片;

  4、鍋入油,熱后爆香蔥花,倒入萵筍,紅椒和木耳翻炒片刻,其間可淋入少許水;

  5、放入山藥片快速翻炒,調(diào)入雞精,鹽,糖,醋和香油,炒勻關(guān)火。

  小訣竅關(guān)于山藥的處理:

  1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑;削山藥皮之前可用醋水洗一下手,以免過敏發(fā)癢;

  2、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下,然后再炒,就不容易炒散了。

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