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貴州的菜肴制作有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

貴州的菜肴制作有哪些

  貴州民族飲食文化深厚,貴州特色菜肴又是十分的豐盛,你知道貴州的菜肴食譜有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州的菜肴食譜制作,希望能幫到你。

  貴州的菜肴制作:青椒魚醬

  本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽

  今天的最后一道菜我們來說說貴州菜青椒魚醬的做法吧,看過舌尖上的中國的朋友們應(yīng)該都知道這道菜,舌尖2中雷山縣的苗族人用青椒炒魚醬,魚醬本身已經(jīng)有辣味,所以選用了不辣的菜椒來炒魚醬。下面大家就來看看小編是怎么做這道貴州菜青椒魚醬的吧。

  青椒魚醬

  食材:

  魚醬,青椒

  輔料:

  油,生抽,鹽,味精

  操作步驟:

  1、準(zhǔn)備好魚醬和青椒。

  2、青椒去籽洗凈,把洗好的青椒切成小丁。

  3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會,放入魚醬翻炒翻炒。

  4、倒入少量的水稍燜一會。

  5、嘗嘗味根據(jù)個人口味放少許鹽,半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。

  青椒魚醬的做法

  魚醬除了與青椒同炒,也可以用來煮菜,因?yàn)橛锌诟星逑?、除膻祛腥、提味增鮮的木姜子,所以不論魚醬與什么菜搭配同煮都開胃好吃。這道青椒炒魚醬更是鮮中有辣,辣中有香,好吃得不得了,簡直就是米飯的超級殺手。

  貴州的菜肴制作:貴州開胃酸湯魚

  本文用到的食材有: 姜 醋 雞蛋

  今天小編要教大家的是貴州菜,首先我們來看看貴州開胃酸湯魚是怎么做的吧,酸湯魚肉質(zhì)鮮嫩,色澤誘人,湯汁酸酸辣辣,開胃又健脾,是一道老少皆宜美味菜。下面我們就來看看這美味的貴州開胃酸湯魚的具體操作步驟吧。

  酸湯魚

  食材:

  草魚

  輔料:

  油,酸菜,料酒,白玉茹,木姜子油,雞蛋清,黃燈籠辣醬,鹽,姜,蔥,泡椒,泡姜,生粉,白醋

  操作步驟:

  1、首先將白玉菇去根,酸菜切塊,泡姜切片,姜切片,蔥白切段,將草魚剝開,魚骨砍成塊,魚頭砍成塊,魚肉切斜片。

  2、準(zhǔn)備好魚片,加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

  3、鍋中倒入油,下入黃燈籠辣醬,翻炒數(shù)秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味時(shí),倒入部分魚骨,翻炒片刻。

  4、然后倒入小半鍋清水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮一個小時(shí)。

  5、準(zhǔn)備好一個碗和一個密漏,將煮好的魚骨湯隔著密漏,倒入碗中,留湯汁備用。

  6、鍋中倒入油,下入泡椒、姜片、部分蔥段,翻炒至有香味時(shí),加入剩余的魚骨,炒至變色后。

  7、再倒入湯底,加半勺鹽,煮開后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分鐘,待白玉菇熟透后,下入魚片,煮三分鐘。

  8、然后加入木姜子油、蔥段,拌勻,就大功告成啦。

  酸湯魚的做法

  這道貴州菜酸湯魚的做法相對是比較復(fù)雜的,做起來比較麻煩,第一次做的親們可能做出來的味道不是很理想,多做幾次就沒問題了。

  貴州的菜肴制作:開胃蝦酸爆牛腰

  本文用到的食材有: 蝦 辣椒 薄荷

  開胃蝦酸爆牛腰的做法,蝦酸是貴州省黔南州獨(dú)山縣的特色,與鹽酸菜、臭酸,并稱為"獨(dú)山三酸"。其制作工藝獨(dú)特,味道奇特。可用于炒、燒、爆等菜肴及火鍋,烹飪牛,羊,豬,狗等的內(nèi)臟可去除腥臊味,增添其鮮味和獨(dú)特的臭香味。我們一起來看看蝦酸爆牛腰的具體做法。

  蝦酸爆牛腰

  食材:

  牛腰

  輔料:

  蝦酸,干辣椒,大蒜,花椒顆,姜,薄荷

  操作步驟:

  1、牛腰一個,去掉中間白色的東西。蝦酸倒一點(diǎn)在小碗里備用,配料備齊。

  2、干辣椒切圈,姜切絲,蒜切末。

  3、菜油炙好,放花椒顆爆香。

  4、放辣椒,炒出香味。

  5、放姜蒜,炒香。

  6、放蝦酸,開始大火爆香,馬上放入切好的牛腰片爆炒。

  7、大火快速翻炒一分鐘,放醬油,放薄荷,翻炒。

  8、放鹽和味精,翻炒出鍋即可。

  蝦酸爆牛腰的做法

  未見其菜,先聞其香,臭香臭香的,一家炒整條街都香哦!這道菜我還加了花椒和薄荷,其口味別具一格,非常下飯。絕對讓你吃了停不來。

  這道開胃蝦酸爆牛腰一定要大火爆炒,才能確保牛腰脆嫩的口感哦!以上就是這道菜的具體操作步驟了,做法不算復(fù)雜,希望大家能夠?qū)W會呦!

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