貴州的菜肴制作有哪些
貴州的菜肴制作有哪些
貴州民族飲食文化深厚，貴州特色菜肴又是十分的豐盛，你知道貴州的菜肴食譜有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州的菜肴食譜制作，希望能幫到你。
貴州的菜肴制作：青椒魚(yú)醬
本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽
今天的最后一道菜我們來(lái)說(shuō)說(shuō)貴州菜青椒魚(yú)醬的做法吧，看過(guò)舌尖上的中國(guó)的朋友們應(yīng)該都知道這道菜，舌尖2中雷山縣的苗族人用青椒炒魚(yú)醬，魚(yú)醬本身已經(jīng)有辣味，所以選用了不辣的菜椒來(lái)炒魚(yú)醬。下面大家就來(lái)看看小編是怎么做這道貴州菜青椒魚(yú)醬的吧。
青椒魚(yú)醬
食材：
魚(yú)醬，青椒
輔料：
油，生抽，鹽，味精
操作步驟：
1、準(zhǔn)備好魚(yú)醬和青椒。
2、青椒去籽洗凈，把洗好的青椒切成小丁。
3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會(huì)，放入魚(yú)醬翻炒翻炒。
4、倒入少量的水稍燜一會(huì)。
5、嘗嘗味根據(jù)個(gè)人口味放少許鹽，半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。
青椒魚(yú)醬的做法
魚(yú)醬除了與青椒同炒，也可以用來(lái)煮菜，因?yàn)橛锌诟星逑?、除膻祛腥、提味增鮮的木姜子，所以不論魚(yú)醬與什么菜搭配同煮都開(kāi)胃好吃。這道青椒炒魚(yú)醬更是鮮中有辣，辣中有香，好吃得不得了，簡(jiǎn)直就是米飯的超級(jí)殺手。
貴州的菜肴制作：貴州開(kāi)胃酸湯魚(yú)
本文用到的食材有: 姜 醋 雞蛋
今天小編要教大家的是貴州菜，首先我們來(lái)看看貴州開(kāi)胃酸湯魚(yú)是怎么做的吧，酸湯魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，色澤誘人，湯汁酸酸辣辣，開(kāi)胃又健脾，是一道老少皆宜美味菜。下面我們就來(lái)看看這美味的貴州開(kāi)胃酸湯魚(yú)的具體操作步驟吧。
酸湯魚(yú)
食材：
草魚(yú)
輔料：
油，酸菜，料酒，白玉茹，木姜子油，雞蛋清，黃燈籠辣醬，鹽，姜，蔥，泡椒，泡姜，生粉，白醋
操作步驟：
1、首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚(yú)剝開(kāi)，魚(yú)骨砍成塊，魚(yú)頭砍成塊，魚(yú)肉切斜片。
2、準(zhǔn)備好魚(yú)片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3、鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時(shí)，倒入部分魚(yú)骨，翻炒片刻。
4、然后倒入小半鍋清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。
5、準(zhǔn)備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏，將煮好的魚(yú)骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6、鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時(shí)，加入剩余的魚(yú)骨，炒至變色后。
7、再倒入湯底，加半勺鹽，煮開(kāi)后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚(yú)片，煮三分鐘。
8、然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
酸湯魚(yú)的做法
這道貴州菜酸湯魚(yú)的做法相對(duì)是比較復(fù)雜的，做起來(lái)比較麻煩，第一次做的親們可能做出來(lái)的味道不是很理想，多做幾次就沒(méi)問(wèn)題了。
貴州的菜肴制作：開(kāi)胃蝦酸爆牛腰
本文用到的食材有: 蝦 辣椒 薄荷
開(kāi)胃蝦酸爆牛腰的做法，蝦酸是貴州省黔南州獨(dú)山縣的特色，與鹽酸菜、臭酸，并稱為"獨(dú)山三酸"。其制作工藝獨(dú)特，味道奇特。可用于炒、燒、爆等菜肴及火鍋，烹飪牛，羊，豬，狗等的內(nèi)臟可去除腥臊味，增添其鮮味和獨(dú)特的臭香味。我們一起來(lái)看看蝦酸爆牛腰的具體做法。
蝦酸爆牛腰
食材：
牛腰
輔料：
蝦酸，干辣椒，大蒜，花椒顆，姜，薄荷
操作步驟：
1、牛腰一個(gè)，去掉中間白色的東西。蝦酸倒一點(diǎn)在小碗里備用，配料備齊。
2、干辣椒切圈，姜切絲，蒜切末。
3、菜油炙好，放花椒顆爆香。
4、放辣椒，炒出香味。
5、放姜蒜，炒香。
6、放蝦酸，開(kāi)始大火爆香，馬上放入切好的牛腰片爆炒。
7、大火快速翻炒一分鐘，放醬油，放薄荷，翻炒。
8、放鹽和味精，翻炒出鍋即可。
蝦酸爆牛腰的做法
未見(jiàn)其菜，先聞其香，臭香臭香的，一家炒整條街都香哦!這道菜我還加了花椒和薄荷，其口味別具一格，非常下飯。絕對(duì)讓你吃了停不來(lái)。
這道開(kāi)胃蝦酸爆牛腰一定要大火爆炒，才能確保牛腰脆嫩的口感哦!以上就是這道菜的具體操作步驟了，做法不算復(fù)雜，希望大家能夠?qū)W會(huì)呦!