貴州菜的制作方法有哪些

　　吃過大黔門貴州菜后仔細回味,覺得大黔門的貴州菜真的是十分美味。你知道貴州菜的制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州菜的制作方法，希望能幫到你。

　　貴州菜的制作方法：貴州辣子雞

　　菜譜簡介 辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜，每逢佳節(jié)家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了一份貴州風(fēng)情的自然與醇厚。熱量標注：此菜熱量為280千卡/人

　　材料

　　仔雞1只，干辣椒100g，姜2大塊，獨頭蒜10瓣，米酒2茶匙(10ml)，老抽2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，油50ml，清水300ml

　　做法

　　鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將干辣椒放入，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。

　　仔雞宰殺干凈，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。

　　把1塊姜削去外皮，拍破后切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。

　　將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中，攪打成辣椒碎。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，并不停攪拌，待油色紅亮即制成了糍粑辣椒。

　　將雞塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒干水分，再調(diào)入米酒、老抽、鹽、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮60分鐘，并不時攪拌數(shù)下使其均勻受熱。

　　最后待水分漸干，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。

　　小訣竅

　　烹調(diào)此菜的關(guān)鍵在于糍粑辣椒的制作，味道與重慶辣子雞相比較，所謂一干一濕，大相徑庭。

　　吃完辣子雞后還可在鍋中加入雞湯，燒沸后當作火鍋湯底，涮食其他食物。

　　貴州菜的制作方法：貴州涼面

　　材料熟雞蛋面180公克，火腿絲15公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙

　　做法

　　1.豆豉泡水10分鐘，撈出瀝干;綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。

　　2.起一鍋，熱鍋后加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約30秒，熄火待涼。

　　3.在作法2中加入其他調(diào)味料拌勻成醬汁。

　　4.將熟雞蛋面盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最后淋上作法3的醬汁即可。

　　貴州菜的制作方法：酸湯黃魚

　　菜譜簡介 酸酸辣辣好滋味,黃魚含有豐富的蛋白質(zhì) 微量元素和維生素 黃魚含有豐富的微量元素硒 能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基 延緩衰老 并對各種癌癥有防治功效 黃魚有健脾升胃 安神止痢 益氣填精之功效 對貧血 失眠 頭暈 食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效 也適合中老年人食用

　　材料

　　大黃魚 厚百葉(干絲) 紅辣椒 生姜 油咖喱 黃酒(料酒) 陳醋 白砂糖 麻油 生粉 鹽

　　做法

　　1、黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟 剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分 放姜絲和料酒腌漬片刻

　　2、厚百葉(2片)沸水燙過清水沖洗干凈切絲

　　3、炒鍋燒熱倒油 放入黃魚微煎兩面 放黃酒 醋(3湯匙) 紅辣椒 加水沒過黃魚 中小火燒5分鐘 放入干絲 油咖喱(2湯匙) 繼續(xù)燒10分鐘左右 開大火放白砂糖(少量) 鹽適量 淋上麻油 生粉勾芡即可