黃醬制作的菜譜步驟
黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,那使用黃醬怎么做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃醬制作的菜譜,希望能幫到你。
黃醬制作的菜譜之黃豆醬蒸排骨
材料
黃豆醬,排骨,酒,糖,鹽,生粉,蔥花
做法
1、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分,用酒、糖、鹽(因放黃豆醬的緣故,鹽的分量要比平時要少一些)、生粉和排骨拌勻。
2、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右,取出在上面灑上蔥花便成。
黃醬制作的菜譜之黃醬黃豆燒茄
材料
茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。
調(diào)料:黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。
做法
準(zhǔn)備:
一、先煮黃豆至軟;
二、蔥、蒜頭切碎;
三、茄子攔腰對半切,再縱使向井字式切成佛手形
上鍋:
一、鍋放少許油和蒜米,放入茄瓜煎成金黃色,盛起;
二、用剩下的油,加黃醬、蔥蒜米;
三、收慢火,等黃醬能較好的出色出味;
四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;
五、開大火,倒入黃豆,滾1-2分鐘;
六、放入煎過的茄子,大火收至汁稠,上碟,順手放幾條蔥絲裝飾。
黃醬制作的菜譜之豆醬炒黃豆芽
材料
黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法:
做法
1)黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂,斜切成片。火腿切絲。
2)鍋中倒入油大火加熱至4成熱時,改成小火,放入黃豆醬炒出香味兒。
3)改成大火,放入杭椒片,小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水,生抽,加蓋煮3分鐘。
4)打開蓋子,調(diào)入鹽和糖攪勻,放入切好的火腿絲即可。
小訣竅
**黃豆芽,我很喜歡白玉牌的。在一般的大型超市都可以買到,大約3塊錢左右。白玉是一個很老的品牌,產(chǎn)品很安全,質(zhì)量也好,很多系列的豆制品。除了黃豆芽之外,綠豆芽和黑豆芽,都很不錯。
**黃豆芽最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,存放冰箱保存,也不宜超過3天,否則容易腐爛。
**海天黃豆醬是咱們博客一網(wǎng)友推薦的調(diào)料,嘗試著用了一下,很不錯。應(yīng)該比較適合北方人的口味,醬香濃郁,尤其在做素菜時加入調(diào)味,不會使口味寡淡,很下。由于南北方人的飲食習(xí)慣差異很大,保守起見,我不推薦非北方人嘗試。