家常菜炒菜菜譜有哪些

　　周末在家不想吃快餐可以在家自制菜譜，那家常炒菜有哪些做法?炒菜怎么做好吃?具體做法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常菜炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　家常菜炒菜菜譜之姜蔥炒花甲

　　菜譜簡介在市場買了點(diǎn)新鮮的花甲回來，用最簡單的姜蔥炒就已經(jīng)很鮮了。這些帶殼的小海鮮很鮮美，但最主要是吃前的處理，一定要把里面的泥沙清洗干凈才好。以前炒花甲都是先用水焯氽燙至開口，再用清水反復(fù)沖洗去泥沙，這次跟別人學(xué)了一招是用無油的鍋中火炒至花甲開口再清洗去泥沙，然后再入鍋加調(diào)料炒。感覺這兩種方法都差不多，所以選一種自己喜歡的清洗就好了，關(guān)鍵是要洗干凈。材料花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅干椒三個(gè)，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蠔油一匙。

　　做法

　　1.花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時(shí)下花甲翻炒至開口，倒出后反復(fù)用水沖洗，洗凈泥沙;

　　2.蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段;

　　3.炒鍋?zhàn)⒂?，三成熱時(shí)放蒜片、干辣椒段和姜絲，炒出香味，入花甲，調(diào)入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最后放入蔥段炒勻，關(guān)火即可。小訣竅1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反復(fù)清洗;

　　2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鮮嫩了。

　　家常菜炒菜菜譜之家常小炒豆豉鮮藕

　　材料鮮藕一節(jié)，豆豉醬適量，蔥花少許，鹽適量，生抽少許，雞精少許

　　做法

　　1.鮮藕切片，切得均勻一些

　　2.泡在冷水中，避免變黑氧化

　　3.鍋燒熱，倒入適量的油，放入蔥花和豆豉醬炒香

　　4.大火放入藕片爆炒，倒入適量的生抽，鹽，炒至上色，翻炒1.2分鐘，加入雞精，翻炒勻即可出鍋

　　家常菜炒菜菜譜之家常小炒肉

　　材料五花肉150g 青尖椒400g 蔥10g 蒜瓣10g 味達(dá)美8g 老抽3g 淀粉

　　做法

　　1.豬五花肉，去皮，連肥帶瘦切片，加鹽、以水淀粉碼好

　　2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

　　3.蔥花、蒜片備用

　　4.鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

　　5.下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量味達(dá)美，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

　　家常菜炒菜菜譜之清炒甜豆

　　菜譜簡介原來一直以為甜豆是青豆小時(shí)候，所以從來沒有買過它。其實(shí)甜豆和青豆根本就是兩回事，青豆是去了皮吃里面圓鼓鼓的豆子，而甜豆里面的豆粒很小，是連皮一起吃的。甜豆脆嫩清甜，非常適合做夏天的快手小炒，幾分鐘就可以出鍋，只要調(diào)一點(diǎn)鹽進(jìn)去就可以了。特意把蒜末炒得焦一點(diǎn)，這樣吃起來更香一些。

　　材料甜豆150克，蒜兩瓣，鹽適量。

　　做法

　　1.甜豆洗凈，摘去頭尾;

　　2.蒜切末;

　　3.炒鍋加油，三成熱時(shí)入蒜末煸至略黃，倒入甜豆旺火翻炒約兩分鐘，調(diào)入鹽翻勻即可出鍋。