黑木耳的挑選和選購(gòu)有哪些訣竅方法
黑木耳的挑選和選購(gòu)有哪些訣竅方法
黑木耳烏黑光潤(rùn)，其背面略呈灰色，體質(zhì)輕松，身干肉厚等特點(diǎn)，但是也是有一些假的黑木耳來(lái)魚目混珠的，那么對(duì)于這樣應(yīng)該怎么選購(gòu)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑木耳的挑選訣竅，希望能幫到你。
黑木耳的挑選訣竅
一、看：
優(yōu)質(zhì)木耳分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色，朵面光滑油潤(rùn)，朵背面呈灰色，密生柔軟的短毛。摻假木耳葉片內(nèi)外的顏色基本一致，無(wú)光澤;2.看形狀 優(yōu)質(zhì)木耳朵面大，朵葉薄且無(wú)完整輪廓;摻假木耳由于含有大量鹽、糖或粉面等，其形態(tài)膨脹，顯得肥厚，外形干癟，表面有一層白霜樣物質(zhì)，朵片多黏在一起。
二、摸：
優(yōu)質(zhì)木耳手摸質(zhì)地松散、易折斷、干燥，分量輕;摻假木耳摸著質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶粘性，分量較重。
三、嘗:
清香無(wú)怪味;要是有咸味的,說(shuō)明被鹽水泡過(guò),所謂的鹽木耳;甜味是用糖水泡過(guò)，就是糖木耳;澀味是用礬水泡過(guò),非常有害;炒菜、燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象說(shuō)明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。優(yōu)質(zhì)木耳口感光滑、柔軟，質(zhì)地細(xì)膩;摻假木耳，口感粗糙、生硬、難吃。
四、泡：
優(yōu)質(zhì)木耳放入水中，先漂浮在水面，然后慢慢吸水，吸水性強(qiáng)，膨脹率大，吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，體積能增長(zhǎng)10倍以上;浸泡木耳水的顏色基本不變。摻假木耳入水后先沉底，吸水量小，有異味，用手指一掐就碎并有發(fā)粘的感覺(jué)，水也比較渾濁。
黑木耳的功效
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷'和‘素中之王'，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤(rùn)管道，使結(jié)石排出。同時(shí)，黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。
對(duì)于初發(fā)結(jié)石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-4天內(nèi)緩解，結(jié)石能在10天左右消失，對(duì)于較大較堅(jiān)固的結(jié)石，其效果較差，但如長(zhǎng)期食用黑木耳，亦可使有些人的結(jié)石逐漸變小變碎，排出體外。
黑木耳為什么受到養(yǎng)生人士的親睞?主要關(guān)鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質(zhì)三種成分，加上黑木耳的熱量低，也能用來(lái)控制體重，才成為熱門食物。下面就是黑木耳功效與作用的詳細(xì)介紹。
1、降低膽固醇、控制血糖
黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產(chǎn)生血栓的機(jī)會(huì)，也可減緩醣類吸收，調(diào)節(jié)控制血糖濃度。
2、幫助排便、預(yù)防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，擔(dān)任腸道清道夫，同時(shí)也能降低得到大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
3、抗凝血、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
黑木耳還有抗凝血物質(zhì)能減少血小板凝結(jié)，降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這也是在中醫(yī)領(lǐng)域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
黑木耳不適宜什么人吃
1、在手術(shù)拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
2、發(fā)生腦出血后的人要少吃木耳，尤其是腦出血后的前3個(gè)月內(nèi)更有注意，即使腦出血康復(fù)后，也不能大量服用。
3、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。
4、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
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