家炒菜的菜肴制作方法和步驟有哪些
在酒店或者飯店吃飯的時(shí)候我們可以看到菜單上有很多的菜肴樣式,不同的菜肴又是不一樣的名字,當(dāng)然其中的做法也是大有不同的,那么對(duì)于菜單上的家常小炒菜你知道它們的做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家炒菜菜肴,希望能幫到你。
家炒菜菜肴:家常炒米粉
材料
原料:圓白菜絲 胡蘿卜絲 泡發(fā)香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮絲 米粉
調(diào)料:生抽 料酒 白糖 鹽 水小半碗
做法
1.圓白菜絲 胡蘿卜絲 泡發(fā)香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮絲 米粉泡發(fā) 溫水5分鐘左右
2.放多一些油炒圓白菜和胡蘿卜然后放入香菇 炒炒
3.放米粉 加入半勺生抽 半勺糖 半勺鹽 小半碗水
4.肉之前就炒熟了 所以最后放就可以了
5.最后放入肉 蛋皮 韭菜 悶 10分鐘 差不多都熟了就可以啦
家炒菜菜肴:家常炒蛤肉
材料
食材:蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張
調(diào)料:鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克
做法
1、準(zhǔn)備好食材,買(mǎi)回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時(shí)候會(huì)出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流干凈,否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了,炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng),但要炒得干爽,必須要徹底炒干水。
家炒菜菜肴:醬香雙孢菇炒肉
菜譜簡(jiǎn)介 這道菜的做法雖然簡(jiǎn)單,可是味道絕對(duì)鮮美無(wú)比,我兒子很喜歡吃。
材料
主料:雙孢菇,豬肉
配料:豆瓣醬,蔥,蒜,白糖,雞精,水淀粉,香油
做法
1、豬肉洗凈切片,加入濕淀粉拌勻。
2、雙孢菇洗凈切片,蔥蒜切片。
3、起油鍋,油溫升至五成熱時(shí),放入肉片滑散至肉片變色撈出。
4、鍋內(nèi)再放入少許油,燒熱放入豆瓣醬炒香,再放入雙孢菇略炒,之后放入滑好和肉片,加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘,放入雞精、水淀粉勾芡,再淋入少許香油調(diào)勻即可。
小訣竅
滑炒豬肉時(shí),變色立即盛出,,否則豬肉會(huì)失去滑嫩的口感
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