家庭炒菜用哪種材質(zhì)鍋會(huì)好些
家庭炒菜用哪種材質(zhì)鍋會(huì)好些
市場(chǎng)上的炒菜鍋可真不少，有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不粘鍋、鈦合金……這么多的鍋具可以選擇真的是眼花繚亂了，你知道有哪些家庭炒菜鍋的材質(zhì)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭炒菜用哪種材質(zhì)鍋好，希望能幫到你。
家庭炒菜用哪種材質(zhì)鍋好
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點(diǎn)：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強(qiáng)，可以用來(lái)烹調(diào)多種菜肴。
缺點(diǎn)：易碎易裂。
謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長(zhǎng)期使用有重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的甚至影響身體健康。
真相：現(xiàn)在對(duì)陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求，對(duì)鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇無(wú)鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都在我們的廚房里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點(diǎn)：鐵鍋的價(jià)格便宜，而且鑄造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，用起來(lái)也很方便。
缺點(diǎn)：比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會(huì)有什么問(wèn)題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會(huì)碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng)，比不上鋁，在做飯菜的時(shí)候也會(huì)消耗更多的「柴火」。
謠言：鐵鍋可以補(bǔ)鐵，所以也能補(bǔ)血。
真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補(bǔ)鐵的效果不如吃口豬肉，補(bǔ)血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點(diǎn)：和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng)，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點(diǎn)：人體如果攝入太多的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議：為了減少鋁的攝入，平時(shí)還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時(shí)應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。
優(yōu)點(diǎn)：美觀，如果說(shuō)鐵鍋是一個(gè)普通青年，而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不銹鋼鍋比普通鋼長(zhǎng)久耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高。
缺點(diǎn)：相對(duì)價(jià)格要貴。
謠言：不銹鋼鍋會(huì)析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病。
真相：我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。
不粘鍋
其實(shí)，不粘鍋與普通的鍋并沒(méi)有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點(diǎn)：清洗方便。
缺點(diǎn)：涂層「嬌嫩」，清洗時(shí)不可用鋼絲球擦洗。
謠言：不粘鍋的涂層有毒。
真相：不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會(huì)超過(guò) 260 ℃。總的來(lái)說(shuō)，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會(huì)危害人體健康。
鈦合金鍋
顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點(diǎn)：這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點(diǎn)：貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟(jì)能力足夠，買這種鍋也是不錯(cuò)的。
炒菜小竅門
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
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