簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧和方法有哪些
簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧和方法有哪些
有時(shí)候我們會(huì)有些頭痛，為什么飯店炒出來(lái)的菜肴那么好處，而自己做的卻是無(wú)從下口呢，究竟做菜的話(huà)有什么技巧和妙招呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧，希望能幫到你。
簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧：糖醋排骨
糖醋排骨的原料：
主料：豬小排1000克
調(diào)料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克
糖醋排骨的做法：
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開(kāi)后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3.煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧：魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲的原料：
主料：豬里脊肉300克
輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)
調(diào)料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
魚(yú)香肉絲的做法：
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以?xún)鲆幌拢缓笤偾薪z會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿
5.用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的
6.所有調(diào)料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開(kāi)水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)，如果不好炒用筷子劃拉，炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了
簡(jiǎn)單學(xué)做菜的技巧：糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)的原料：
主料：鯉魚(yú)1條
輔料：雞蛋1個(gè)、面粉2大勺
調(diào)料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
糖醋鯉魚(yú)的做法：
1.鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片
2.加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入
4.提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊
5.拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6.鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型
7.將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出
8.撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的
12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)
13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌
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