對于家常菜我們都是很是很熟悉的，因為家中的時候媽媽都會炒制一些家常炒菜給我們進行食用的，但是你知道有哪些制作的步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　炒菜菜譜的做法：家常姜蔥炒花甲

　　材料

　　花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅干椒三個，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蠔油一匙。

　　做法

　　1.花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出后反復(fù)用水沖洗，洗凈泥沙;

　　2.蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段;

　　3.炒鍋注油，三成熱時放蒜片、干辣椒段和姜絲，炒出香味，入花甲，調(diào)入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最后放入蔥段炒勻，關(guān)火即可。

　　小訣竅

　　1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反復(fù)清洗;

　　2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鮮嫩了。

　　炒菜菜譜的做法：胡蘿卜炒蛋

　　材料

　　胡蘿卜，蔥，鹽，鴨蛋(雞蛋鴨蛋無所謂)

　　做法

　　1、 胡蘿卜刨絲，蔥切蔥花。

　　2、 雞蛋加少許鹽，打勻。

　　3、 鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿卜絲輕輕拌炒，這時候鍋里的油就會變的胡蘿卜色。

　　4、 5、 將胡蘿卜盛出，油一半盛出，一半留在鍋中。

　　6、 放入雞蛋液。

　　7、 雞蛋開始成形立即放入胡蘿卜絲，拌炒。

　　8、 撒蔥花。

　　9、 將剩余的一半胡蘿卜油倒入即可。

　　小訣竅

　　1、 這道菜油會多一點，油里全是胡蘿卜素哇。

　　2、 這道菜一定要保證雞蛋很嫩，所以火候時間一定要掌控好。

　　3、 之前做的時候，會放一點淀粉，偷懶的時候就不放了。

　　4、 這道菜，雞蛋是咸的，胡蘿卜就是沒有咸味兒的，甜甜的。

　　炒菜菜譜的做法：胡蘿卜炒肉片

　　材料

　　紅蘿卜，肉片

　　調(diào)味料，鹽，油，糖，生粉之類，生姜粒。

　　做法

　　1- 紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。

　　2- 紅蘿卜把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。

　　3- 放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。

　　4- 把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

　　5- 把紅蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒。

　　6- 炒至紅蘿卜絲熟(或者說是炒至你認(rèn)為熟的程度)。

　　7- 盛碟上菜。

　　炒菜菜譜的做法：芹菜炒肉片

　　主料：豬五花肉200克，芹菜200克

　　輔料：蒜片適量

　　調(diào)料：料酒，醬油，淀粉，食鹽，雞精，食用油

　　做法

　　1、將豬五花肉洗凈切片，用料酒、食鹽和淀粉腌漬10分鐘。

　　2、芹菜洗凈擇葉，切段。

　　3、鍋置火上，倒入適量的食用油燒熱，將肉片滑熟后盛出備用。

　　4、鍋留余油加熱，下入芹菜段、蒜片、醬油翻炒2分鐘。

　　5、再將炒好的肉片倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻后，放入食鹽和雞精調(diào)味即可。

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