家常炒菜的做法和技巧有哪些
家常炒菜的做法和技巧有哪些
炒菜是一種學(xué)問，但凡可以將菜炒制得好吃又健康的，都是很強的廚藝高手了，那么對于廚藝的把握你又是否知道有哪些技巧和方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜的做法，希望能幫到你。
家常炒菜的做法：家常炒蛤仔肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
家常炒菜的做法：可樂雞翅
材料：
雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便腌制的時候更入味。
2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個小時。
3、小火倒油，放雞翅進(jìn)去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時間可以用中火。
4、鍋倒油，先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香，然后倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。
5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。
家常炒菜的做法：金牌蒜香骨
材料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。
家常炒菜的做法：絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。
做法：
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
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