炒菜的制作步驟與方法有什么
炒菜的制作步驟與方法有什么
炒菜的菜肴樣式有很多種，那么制作方法也是有所不同的，如果你想要制作一道好吃的炒菜菜肴的話需要哪些技巧和步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作步驟，希望能幫到你。
炒菜的制作步驟：爆炒腰花
材料
主料：豬腰子200克，
輔料：冬筍片，水發(fā)木耳各50克;醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克;
做法
1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用;
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁;
3)炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
炒菜的制作步驟：爆炒圓白菜
材料
主料：圓白菜250克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)10克，植物油15克，鹽2克，花椒3克，雞精1克，醬油5克
做法
1.圓白菜洗凈去除大筋，葉子切成塊;
2.干辣椒洗凈，切段;
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒炒出香味后撈出不要;
4.倒入干紅辣椒、鹽、圓白菜，雞精翻炒，待圓白菜稍軟即可。
炒菜的制作步驟：紅燒肥腸
材料
主料：豬肥腸1500g、白蘿卜500g。
輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、干花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。
做法
1、肥腸翻開(kāi)去掉里層的肥油(這個(gè)過(guò)程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動(dòng)手洗過(guò)肥腸后，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒(méi)洗干凈)后，用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈后用水煮一下。
2、撈出瀝干水份，肥腸切段。(為了洗的干凈我把肥腸對(duì)破開(kāi)了方便清洗)
3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一個(gè)，八角5個(gè)，茴香適量，大蒜。
4、這是老媽自己做的豆瓣醬(看顏色就知道很辣吧)。
5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
6、在放入豆瓣醬炒出紅油(我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不咸，如果是郫縣豆瓣就別放這么多了，郫縣豆瓣很咸的，放的時(shí)候嘗嘗豆瓣醬咸不咸...)。
7、等豆瓣醬炒一會(huì)，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒(后放的原因，干花椒，干辣椒下早會(huì)糊，豆瓣醬里有水分，所以要先下鍋)。
8、然后倒入肥腸翻炒均勻。
9、期間加入調(diào)料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒(加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道)。
10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛。(大約1.5小時(shí))
11、.白蘿卜切成大塊。
12、肥腸燉的差不多時(shí)下入蘿卜塊，嘗下味道適量的加入鹽。
13、煮至蘿卜熟透后調(diào)入適量的蠔油起鍋。
14、吃的時(shí)候放入香蔥就可以上桌。
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