制作美味炒菜需要什么秘訣
現(xiàn)在由于健康生活的響應(yīng)，很多人都是自己在家進(jìn)行炒菜的制作的，那么在制作炒菜的時(shí)候你知道需要那么秘訣技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的制作美味炒菜的秘訣，希望能幫到你。
制作美味炒菜的秘訣：炒三丁
材料
主料：土豆(黃皮)100克，胡蘿卜100克，白菜150克，瘦豬肉100克，
調(diào)料：植物油75克，醬油15克，鹽2克，味精1克，料酒5克，辣椒醬5克，大蔥3克，姜3克，豌豆淀粉15克
做法
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;
2.蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末，備用;
3.瘦豬肉切成小肉丁;
4.白菜去其菜心，留用菜幫，并將菜幫擇洗干凈;
5.將土豆、胡蘿卜、白菜幫均切成1厘米見方的丁;
6.將土豆丁、胡蘿卜丁用植物油炸熟;
7.瘦豬肉丁用水淀粉10克、鹽少許，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑開;
8.將植物油放入鍋內(nèi)，下入蔥、姜末、辣椒糊熗鍋;
9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;
10.加入醬油、鹽、味精、高湯;
11.投入土豆丁、胡蘿卜丁;
12.燒開后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。
制作美味炒菜的秘訣：雞肉饅頭炒三丁
材料
雞脯肉，饅頭，紅蘿卜，四季豆，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，油鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料;
2. 雞脯肉切成丁， 加入鹽、料酒、生粉和生抽攪拌均勻腌制一下;
3.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽， 攪打散;
4. 將攪打散的雞蛋液倒入饅頭丁中;
5. 將蛋液放入里面拌均勻;
6.燒熱鍋，放入適量的油，放入饅頭丁進(jìn)去翻炒;
7. 翻炒到饅頭丁表面金黃后盛出來備用;
8. 燒熱鍋放入適量的油， 下入腌制好的雞肉丁翻炒;
9.雞肉丁翻炒變色后下入紅蘿卜丁和四季豆丁繼續(xù)翻炒;
10. 加入點(diǎn)鹽調(diào)味;
11. 加入饅頭丁進(jìn)去翻炒;
12.翻炒均勻后即可。
制作美味炒菜的秘訣：炒花甲
材料
新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個(gè)，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙(用于浸泡花甲)，鹽1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml
做法
1、花甲放在盆里，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個(gè)小時(shí)，讓它們把沙吐干凈。
2、姜蒜去皮洗凈，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗凈切碎。
3、反復(fù)搓洗泡過的花甲，弄干凈外殼，撈起瀝干水分備用。
4、鍋里約800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒進(jìn)沸水中煮至開口，撈起。
6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。
9、最后撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。
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