炒菜需要哪些制作步驟和方法
炒菜需要哪些制作步驟和方法
現(xiàn)在很多人為了使得自己的菜肴制作起來(lái)更加的美味，專門(mén)會(huì)去學(xué)習(xí)一些炒菜的制作流程步驟，那么你知道都有哪些制作的步驟方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作步驟，希望能幫到你。
炒菜的制作步驟：香炒豆干
材料
青椒，薰豆干，豬瘦肉適量，生粉，豆瓣醬，料酒，姜，蒜，醬油，青椒
做法
1、青椒、薰豆干(盡量選那種比較薄有臘香味的，炒出來(lái)比較好吃而且香)、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會(huì)。姜、青椒切絲，蒜切片。
2、鍋內(nèi)倒底油，油熱后下姜絲爆香油后，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。
3、另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個(gè)目的是為了去除辣椒內(nèi)多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4、待辣椒開(kāi)始變軟，下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最后下蒜片、醬油調(diào)味(個(gè)人覺(jué)得下醬油味道比較香)起鍋。
炒菜的制作步驟：炒花甲
材料
新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個(gè)，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙(用于浸泡花甲)，鹽1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml
做法
1、花甲放在盆里，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒(méi)過(guò)花甲，浸泡3-4個(gè)小時(shí)，讓它們把沙吐干凈。
2、姜蒜去皮洗凈，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗凈切碎。
3、反復(fù)搓洗泡過(guò)的花甲，弄干凈外殼，撈起瀝干水分備用。
4、鍋里約800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒進(jìn)沸水中煮至開(kāi)口，撈起。
6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。
9、最后撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。
炒菜的制作步驟：炒三丁
材料
主料：土豆(黃皮)100克，胡蘿卜100克，白菜150克，瘦豬肉100克，
調(diào)料：植物油75克，醬油15克，鹽2克，味精1克，料酒5克，辣椒醬5克，大蔥3克，姜3克，豌豆淀粉15克
做法
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;
2.蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末，備用;
3.瘦豬肉切成小肉丁;
4.白菜去其菜心，留用菜幫，并將菜幫擇洗干凈;
5.將土豆、胡蘿卜、白菜幫均切成1厘米見(jiàn)方的丁;
6.將土豆丁、胡蘿卜丁用植物油炸熟;
7.瘦豬肉丁用水淀粉10克、鹽少許，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑開(kāi);
8.將植物油放入鍋內(nèi)，下入蔥、姜末、辣椒糊熗鍋;
9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;
10.加入醬油、鹽、味精、高湯;
11.投入土豆丁、胡蘿卜丁;
12.燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。
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