好吃的炒菜需要哪些技巧和方法

　　想要炒制一道菜肴其實(shí)不難，但是想要擁有大廚一樣的手藝的話就需要一定的制作技巧和方法了，那么你知道有哪些炒菜的技巧和方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的技巧和方法，希望能幫到你。

　　炒菜的技巧和方法：爆炒牛肚

　　材料

　　牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥

　　做法

　　1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開(kāi)水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。

　　2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。

　　3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。

　　4、加牛肚翻炒，加料酒味級(jí)鮮炒勻。

　　5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。

　　6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋

　　炒菜的技巧和方法：炒三丁

　　材料

　　主料：土豆(黃皮)100克，胡蘿卜100克，白菜150克，瘦豬肉100克，

　　調(diào)料：植物油75克，醬油15克，鹽2克，味精1克，料酒5克，辣椒醬5克，大蔥3克，姜3克，豌豆淀粉15克

　　做法

　　1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;

　　2.蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末，備用;

　　3.瘦豬肉切成小肉丁;

　　4.白菜去其菜心，留用菜幫，并將菜幫擇洗干凈;

　　5.將土豆、胡蘿卜、白菜幫均切成1厘米見(jiàn)方的丁;

　　6.將土豆丁、胡蘿卜丁用植物油炸熟;

　　7.瘦豬肉丁用水淀粉10克、鹽少許，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑開(kāi);

　　8.將植物油放入鍋內(nèi)，下入蔥、姜末、辣椒糊熗鍋;

　　9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;

　　10.加入醬油、鹽、味精、高湯;

　　11.投入土豆丁、胡蘿卜丁;

　　12.燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。

　　炒菜的技巧和方法：香炒羊蛋

　　材料

　　羊蛋2只，紅椒、青椒、洋蔥各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜頭5只

　　做法

　　1、羊蛋洗凈切片，加入適量的淀粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻腌10分鐘。

　　2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗凈切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。

　　3、鍋內(nèi)加入適量的食用，加熱。

　　4、開(kāi)大火將鍋燒熱后，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。

　　5、然后放入羊蛋片繼續(xù)炒，大約炒3-5分鐘，收干湯汁加入大蒜葉炒熟即可。

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