大廚的炒菜菜肴可是十分的美味的，但是并不是所有人都會(huì)制作，這就需要一定的做法步驟了，那么你知道有哪些做法和步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的做法步驟，希望能幫到你。

　　炒菜的做法步驟：炒龍蝦

　　材料

　　主料：新鮮龍蝦，

　　輔料：蔥，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，醬油，蠔油，高湯(沒(méi)有就用水+雞精)

　　做法

　　1、把龍蝦分成幾部分：頭(去外殼切半)，身+尾(切3份)，兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。

　　2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。

　　3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。

　　4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油(少)，蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。

　　炒菜的做法步驟：雞腿菇炒肉片

　　材料

　　雞腿菇洗凈切片，三成肉切薄片，蒜粒切片

　　做法

　　1、先油鍋燒熱到點(diǎn)油放入肉片翻炒片刻倒點(diǎn)生抽

　　2、放入雞腿菇加大火翻炒倒入料酒在翻炒片刻

　　3、加入適量的鹽，雞精、糖即可出鍋。

　　炒菜的做法步驟：芹菜炒豬肉

　　材料

　　土豬肉400克，芹菜3顆，姜、蒜適量，郫縣豆瓣，生抽，白糖，雞蛋1個(gè) 豬板油適量(用豬板油炒肉,肉就不會(huì)柴)

　　做法

　　1、豬肉按照紋路斜著切片。

　　2、郫縣豆瓣和少量的鹽，拌入肉片。拌勻后，倒入雞蛋清再拌勻，放冰箱里30-60分鐘。

　　3、芹菜切段備用。

　　4、熱油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黃放入，炒熟。

　　5、芹菜炒到變透明，加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤(pán)子備用。

　　6、把切下來(lái)的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用豬板油來(lái)炒肉)

　　7、炒得變色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌勻。

　　小訣竅

　　1、切豬肉，要按照肉的紋理，斜著切斷。

　　2、用雞蛋清腌豬肉，這樣不用生粉，豬肉炒出來(lái)也很嫩。

　　3、芹菜不用飛水，直接炒，這樣會(huì)很香。

　　4、剩余的雞蛋黃，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。

　　炒菜的做法步驟：炒芹菜

　　材料

　　主料：芹菜500克，

　　調(diào)料：植物油30克，醬油15克，油皮3克，花椒1克，大蔥5克

　　做法

　　1.切去芹菜根須，除去菜葉和老根，取其嫩梗放入清水中洗凈瀝水，切成4厘米長(zhǎng)的段;

　　2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時(shí)，放入花椒略炒即取出不用;

　　3.再讓入蔥花稍爆，隨即倒入芹菜翻炒均勻后，加入醬油、鹽，再翻炒數(shù)下，即可出鍋裝盤(pán)。

猜你感興趣：

1.學(xué)炒菜家常菜做法

2.各種素炒菜的做法大全

3.菜譜家常菜做法

4.好吃的炒菜應(yīng)該如何進(jìn)行制作

5.簡(jiǎn)單學(xué)炒菜的方法與步驟有什么