炒菜的調(diào)料和佐料有哪些可以使用
炒菜的調(diào)料和佐料有哪些可以使用
炒菜的時候,我們一般都會加入一些調(diào)味料進行中和菜肴的味道,那么多的調(diào)料品你知道有哪些可以運用來炒菜的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的調(diào)料,希望能幫到你。
炒菜的調(diào)料
味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。
面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。
干辣椒:可去膩、膻味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。
紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應(yīng)注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。
蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。
炒菜的食譜制作
茄子炒菜豆
材料
茄子2條,菜豆300公克,鹽1/2小匙,高湯1杯
做法
1.茄子洗凈切滾刀塊,放在清水中,避免表面變黑。
2.菜豆洗凈,去除頭尾,切成長段備用。
3.鍋內(nèi)加入2大匙油,燒熱后放入茄子、菜豆一起炒香,再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。
青椒肉絲
材料
后腿精肉絲100g,大青椒條 200g,小炒料包 30g
做法
1、鍋中加入30克油(約兩湯匙)燒熱,放入肉絲炒制9成熟倒出備用;
2、鍋內(nèi)加入油30克(約兩湯匙)燒熱,下青椒絲炒至斷生,然后放入炒好的肉絲;
3、根據(jù)個人口味加入小炒料包,炒均勻即可。
小炒牛肉
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒,青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱,放牛肉炒散,沒有血水時,把牛肉鏟起來放在盤子里,剩余的油燒熱,放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒個幾十秒就可以了,放鹽和味精即可。
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