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炒菜有什么制作步驟和方法

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  現(xiàn)在無(wú)論是在哪里的飯店都可以看到有很多小炒菜的食譜,因?yàn)楹贸允艿胶芏嗳说南矏?ài),如果想要自己在家制作的話那么應(yīng)該怎么去炒制呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作步驟,希望能幫到你。

  炒菜的制作步驟:芹菜炒牛肉

  材料

  主料:黃牛肉、芹菜

  配料:青紅、尖椒、蒜、姜

  調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

  做法

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。

  2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

  3、如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。

  4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

  5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

  6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

  7、鍋里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

  9、放入芹菜。

  10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

  炒菜的制作步驟:荷蘭豆炒臘肉

  材料

  臘肉,荷蘭豆,大蒜,橄欖油,鹽,色拉油,雞精

  做法

  1.熟的臘肉切成片備用

  2.荷蘭豆洗凈,用手撕去兩邊的老筋。鍋里放水,加一小勺鹽和幾滴色拉油,煮開(kāi)后,把荷蘭豆放入燙一會(huì)兒,撈出瀝干水分備用

  3.大蒜兩粒切蒜末

  4.鍋燒熱,倒入橄欖油,煸炒出香味

  5.入臘肉煸炒出油

  6.鍋中加一小勺焯荷蘭豆的水,倒入焯水瀝干的荷蘭豆,快速翻炒幾下,加少量鹽和雞精出鍋

  炒菜的制作步驟:西芹炒魷魚(yú)

  材料

  西芹,胡蘿卜,魷魚(yú),蔥姜,料酒,鹽,糖

  做法

  1 將魷魚(yú)洗凈后切成條,西芹也切成條,胡蘿卜切成片,姜切絲,蔥切段;

  2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后將魷魚(yú)條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里;

  3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里;

  4 鍋燒熱后中倒入油,待油4成熱時(shí),放入姜絲煸出香味;

  5 放入魷魚(yú)、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘,加鹽、糖調(diào)味,再翻炒幾下即可出鍋。

  炒菜的制作步驟:爆炒魷魚(yú)

  材料

  元蔥,青椒,姜絲,蒜末,魷魚(yú),料酒

  做法

  1.先把魷魚(yú)皮給撕下去,再把魷魚(yú)須切成小段,魷魚(yú)改花刀,我這個(gè)花刀技術(shù)太差,刀切的縱橫密集一點(diǎn),出來(lái)的效果漂亮

  2.把魷魚(yú)用開(kāi)水焯一下

  3.元蔥青椒切段,準(zhǔn)備姜絲和蒜末

  4.在鍋里放入適量的油,大火燒熱,,先炒配料,再放入魷魚(yú)尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調(diào)味起鍋!

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炒菜有什么制作步驟和方法

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