現(xiàn)在無論是在哪里的飯店都可以看到有很多小炒菜的食譜，因為好吃受到很多人的喜愛，如果想要自己在家制作的話那么應(yīng)該怎么去炒制呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作步驟，希望能幫到你。

　　炒菜的制作步驟：芹菜炒牛肉

　　材料

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　炒菜的制作步驟：荷蘭豆炒臘肉

　　材料

　　臘肉，荷蘭豆，大蒜，橄欖油，鹽，色拉油，雞精

　　做法

　　1.熟的臘肉切成片備用

　　2.荷蘭豆洗凈，用手撕去兩邊的老筋。鍋里放水，加一小勺鹽和幾滴色拉油，煮開后，把荷蘭豆放入燙一會兒，撈出瀝干水分備用

　　3.大蒜兩粒切蒜末

　　4.鍋燒熱，倒入橄欖油，煸炒出香味

　　5.入臘肉煸炒出油

　　6.鍋中加一小勺焯荷蘭豆的水，倒入焯水瀝干的荷蘭豆，快速翻炒幾下，加少量鹽和雞精出鍋

　　炒菜的制作步驟：西芹炒魷魚

　　材料

　　西芹，胡蘿卜，魷魚，蔥姜，料酒，鹽，糖

　　做法

　　1 將魷魚洗凈后切成條，西芹也切成條，胡蘿卜切成片，姜切絲，蔥切段;

　　2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里;

　　3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里;

　　4 鍋燒熱后中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味;

　　5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘，加鹽、糖調(diào)味，再翻炒幾下即可出鍋。

　　炒菜的制作步驟：爆炒魷魚

　　材料

　　元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

　　做法

　　1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術(shù)太差，刀切的縱橫密集一點(diǎn)，出來的效果漂亮

　　2.把魷魚用開水焯一下

　　3.元蔥青椒切段，準(zhǔn)備姜絲和蒜末

　　4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋!

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