選購(gòu)炒菜鍋的方法與技巧
選購(gòu)炒菜鍋的方法與技巧
炒菜鍋一般在生活中的使用都是十分的頻繁的，那么如此頻繁的使用難免會(huì)燒糊或者容易壞，如果壞了該怎么選購(gòu)炒菜鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的選購(gòu)炒菜鍋的方法，希望能幫到你。
選購(gòu)炒菜鍋的方法
1. 鐵鍋
材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購(gòu)。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過(guò)鍋傳遞給食物。
缺點(diǎn)：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對(duì)于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無(wú)法達(dá)到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質(zhì)特性：相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些，而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣，可以說(shuō)很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會(huì)藏污納垢，在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量，時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑挘侒w能夠長(zhǎng)時(shí)間的保持精美外觀。
缺點(diǎn)：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高，相比傳統(tǒng)的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會(huì)高出30%以上。無(wú)補(bǔ)鐵之功效，鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表，在烹飪過(guò)程中不會(huì)溶出殘留物，因此也就不會(huì)有補(bǔ)鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質(zhì)特性：合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術(shù)，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷，當(dāng)然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。
4. 其他材質(zhì)的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成，由于這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì)，長(zhǎng)期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長(zhǎng)時(shí)間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點(diǎn)。
不過(guò)這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重?zé)踔蠹庸?，操作起?lái)存在限制，尚未形成市場(chǎng)主流。
銅質(zhì)炒鍋：銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富，鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效，炒菜時(shí)受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動(dòng)作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉，除非對(duì)加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。
炒菜鐵鍋的使用注意事項(xiàng)
1、新鐵鍋在剛使用時(shí)，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始盡量用小火，逐漸加大火力。用過(guò)幾次之后，就不要緊了。
2、做飯或炒菜時(shí)，應(yīng)先把鍋內(nèi)放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由于驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時(shí)不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯后要在鍋里添上水。
3、鍋底要盡量避免與濕煤接觸，因?yàn)闈衩核舭l(fā)的氣體有很強(qiáng)的腐蝕性，日子久了鐵鍋會(huì)生銹起皮層，逐漸出現(xiàn)漏洞。如果飯燒焦畖底了(即粘在鍋底上)，應(yīng)先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉，然后等鍋冷了以后再用水泡洗。
4、鐵鍋用完后，應(yīng)刷洗干凈，用干布擦凈水珠，放在干燥的地方。因?yàn)殄伒子龀鄙P，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)出現(xiàn)漏洞。
5、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。
6、不宜用鐵鍋煮綠豆。豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及消化吸收?/p>
鐵鍋生銹如何解決
1、用檸檬加水煮，很快清除鐵銹。
2、生姜或喝剩的茶葉渣裝在紗布里擦鐵鍋
3、蔥頭或土豆皮或蘿卜皮沾取少許細(xì)沙或鹽用力擦拭刀面，即可輕易去除鐵銹。
4、少量醋倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。
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