炒菜鍋具的材質(zhì)選購(gòu)方法有什么
炒菜鍋具的材質(zhì)選購(gòu)方法有什么
炒菜的時(shí)候經(jīng)常都會(huì)使用到炒菜鍋,如果想要購(gòu)買一個(gè)炒菜鍋,那么炒菜鍋有哪些材質(zhì)會(huì)比較好用呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋具的材質(zhì)選購(gòu),希望能幫到你。
炒菜鍋具的材質(zhì)選購(gòu)
鐵鍋:目前最安全的鍋
近日,世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為,用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
提醒:鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。
不粘鍋:不宜高溫煎炸
這次特富龍風(fēng)波的禍?zhǔn)资遣徽冲伒闹饕?mdash;——全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的穩(wěn)定性,不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料,這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時(shí),溫度不會(huì)達(dá)到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過(guò)260℃。
提醒:烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸,油的沸點(diǎn)是320℃,在煎炸食品時(shí),油一直是滾燙的,這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞不粘涂層。
陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具,但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說(shuō),有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。國(guó)家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,會(huì)造成重金屬中毒,嚴(yán)重影響身體健康。
提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。
不銹鋼鍋:不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
提醒:不銹鋼并非完全不會(huì)生銹,若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì),也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外,別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器,以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出,長(zhǎng)期食鋁過(guò)多,會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。
炒菜鍋的品牌排行榜
炒菜鍋品牌排行榜:雙立人
雙立人的優(yōu)質(zhì)刀剪餐具大獲成功,幾乎囊括了所有世界性的獎(jiǎng)項(xiàng),美譽(yù)傳遍全球。雙立人在德國(guó)、西班牙、中國(guó)和日本擁有生產(chǎn)基地。2001年德國(guó)雙立人又在中國(guó)成立鍋具合資公司,將世界級(jí)的鍋具產(chǎn)品介紹給中國(guó)消費(fèi)者。
炒菜鍋品牌排行榜:康巴赫炒鍋
始創(chuàng)于1911年德國(guó)的加爾米施-帕滕基興,德國(guó)頂級(jí)廚具品牌。已獲得了12項(xiàng)鍋具專利,所有產(chǎn)品均通過(guò)世界最嚴(yán)格最苛刻的FDA(美國(guó)食品藥品檢驗(yàn)局)安全測(cè)試,每一口鍋上都有FDA檢測(cè)激光標(biāo)。
炒菜鍋品牌排行榜:美的炒鍋
創(chuàng)業(yè)于1968年,是一家以家電業(yè)為主,涉足物流等領(lǐng)域的大型綜合性現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán),旗下?lián)碛腥疑鲜泄?、四大產(chǎn)業(yè)集團(tuán),是中國(guó)最具規(guī)模的白色家電生產(chǎn)基地和出口基地之一。
炒菜鍋品牌排行榜:蘇泊爾
1994年在臺(tái)州創(chuàng)立,2002年總部遷至杭州,目前在杭州、臺(tái)州、紹興、武漢和越南建立了5大研發(fā)制造基地,擁有10000多名員工。蘇泊爾是中國(guó)炊具行業(yè)首家上市公司。
炒菜鍋品牌排行榜:愛仕達(dá)
創(chuàng)建于1978年,主要以產(chǎn)業(yè)投資為主,涉及炊具、廚房小家電、汽車零部件等相關(guān)業(yè)務(wù)。愛仕達(dá)公司致力于不粘鍋、壓力鍋、硬質(zhì)炊具、不銹鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù),是目前中國(guó)最大的廚具生產(chǎn)基地之一。
炒菜鍋品牌排行榜:菲仕樂
始創(chuàng)于1845年,最古老的鍋具品牌之一,也是目前世界上最昂貴的鍋具之一。僅僅在過(guò)去的50年中,僅在鍋具的發(fā)明創(chuàng)造上菲仕樂就取得了200多項(xiàng)發(fā)明專利。為整個(gè)廚具鍋具行業(yè)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
炒菜鍋起火如何處理
1、第一種有效的方法,使用鍋蓋,想必大家都知道之中方法是隔絕空氣起到的滅火方法,用這種方法的一定要用鍋蓋延著鍋延蓋過(guò)去,不要直接在上面該下去,這樣會(huì)燒傷自己,沿著鍋延能避免這種不必要的燒傷。
2、干粉滅火器,這種滅火器一般家庭都不會(huì)放在家里的,如果要預(yù)防,你可以在家里放一瓶干粉滅火器,來(lái)預(yù)防不必要的火情。
3、如果沒有干粉滅火器,土和砂子也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,不過(guò)家中不會(huì)有這個(gè)的,當(dāng)然如果你救火的時(shí)候可以犧牲你的盆栽,這樣可以起到很好的滅火效果,當(dāng)然不要利用大米等物品來(lái)代替土,這是一個(gè)錯(cuò)誤的選擇。
4、如果火情較大,我們自己已經(jīng)到了控制不住的情況下,我們要撥打119火警電話,確定好逃生路線,不要自己強(qiáng)行滅火,以免燒傷自己,找到安全的地方等待救援。
炒菜糊鍋如何處理
一、炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛,但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋,多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。
二、煎魚先抹點(diǎn)油。魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富,但是如果煎魚的時(shí)候粘鍋了,就會(huì)影響了外觀和美味。因?yàn)轸~肉細(xì)嫩,纖維組織不緊密,煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。解決的最好的辦法就是給魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,煎出來(lái)的魚就會(huì)完整,不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外,煎炸前,把魚用鹽、料酒腌一下,使魚皮和魚身更緊密,也可使魚皮不粘鍋。
三、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象,這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí),沒有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋,此時(shí)可以在鍋里放了油之后,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。
四、土豆、藕片先用水泡。這類食材因?yàn)楹写罅康矸?,在入鍋時(shí)很容易粘鍋。所以,想讓淀粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,撈出瀝干水分再炒。此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
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