榨菜炒肉絲的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榨菜炒肉絲的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榨菜肉絲是一道經(jīng)典的四川菜式,無(wú)論是下館子,還是家常便飯都能看到它的影子。那么怎么做才好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編整理的榨菜炒肉絲的做法，一起來(lái)看看吧。
榨菜炒肉絲的食材
榨菜炒肉絲的做法步驟
1.豬里脊肉切成細(xì)絲
2.將肉絲放入到碗中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻腌制10分鐘
3.將塊狀榨菜切成絲
4.將切好的榨菜絲用清水稍微沖洗一下，馬上撈出輕輕擠干水分，這樣可以去掉一部分鹽分，使菜肴不至于過(guò)咸
5.蔥姜切成絲;干紅辣椒也剪成絲;韭菜切段
6.不粘鍋中加適量油，下入漿過(guò)的肉絲，用筷子劃散
7.待肉絲變色后，撥到一側(cè)，放入干紅辣椒炒到干香，加入蔥姜絲，一起翻炒均勻
8.加入榨菜絲翻炒
9.加少許生抽和糖調(diào)味
10.加入韭菜快速翻炒
11.淋入很少量的水淀粉勾個(gè)薄芡，快速翻炒均勻后即可出鍋
小貼士
?、僬ゲ私z用水泡一下可以去掉過(guò)多的鹽分，這樣更有利于健康
?、谧詈笊偕俚墓磦€(gè)薄芡，千萬(wàn)不可過(guò)多過(guò)濃稠，要讓成菜保持看不到湯汁的程度，使菜肴有光澤、明亮誘人為最好。
榨菜肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榨菜質(zhì)地脆嫩,風(fēng)味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一種特殊的風(fēng)味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。
榨菜肉絲雖然使用腌制的咸菜做成的,不過(guò)榨菜經(jīng)過(guò)水泡和水焯之后,咸味是大大地降低了。榨菜肉絲具有健脾開(kāi)胃、調(diào)理中風(fēng)、貧血、便秘的作用,而且對(duì)于女性也有一定的滋陰調(diào)理效果。
榨菜中主要有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維以及礦物質(zhì)等,經(jīng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,榨菜可以健脾開(kāi)胃,具有補(bǔ)氣促精的作用,可以增加食欲,有開(kāi)胃功效。
而炒飯所用到的粳米,可以促進(jìn)人們胃腸蠕動(dòng),提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),有效預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑以及便秘,經(jīng)常食用粳米可以降低膽固醇,減少心臟病的發(fā)作幾率。1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,它有“天然味精”之稱(chēng),富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃;
2、榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的;
3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;
4、低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;
5、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō),暈車(chē)暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會(huì)使煩悶情緒緩解;
6、榨菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神;
7、飲酒不適或過(guò)量時(shí),吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
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