炒菜鍋材質(zhì)的選購技巧與竅門
炒菜鍋材質(zhì)的選購技巧與竅門
一般在家的時候，我們都會使用到炒菜鍋具進(jìn)行炒菜的，如果想要購買新的炒菜鍋具的話應(yīng)該怎么去選購炒菜鍋的材質(zhì)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋材質(zhì)的選購，希望能幫到你。
炒菜鍋材質(zhì)的選購
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強(qiáng)，可以用來烹調(diào)多種菜肴。
缺點：易碎易裂。
謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險，嚴(yán)重的甚至影響身體健康。
真相：現(xiàn)在對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長一段時間內(nèi)都在我們的廚房里獨領(lǐng)風(fēng)騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便。
缺點：比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會有什么問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng)，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。
謠言：鐵鍋可以補(bǔ)鐵，所以也能補(bǔ)血。
真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補(bǔ)鐵的效果不如吃口豬肉，補(bǔ)血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點：和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng)，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。
優(yōu)點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高。
缺點：相對價格要貴。
謠言：不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病。
真相：我國國家標(biāo)準(zhǔn)對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。
不粘鍋
其實，不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點：清洗方便。
缺點：涂層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。
謠言：不粘鍋的涂層有毒。
真相：不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會超過 260 ℃?？偟膩碚f，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會危害人體健康。
鈦合金鍋
顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點：這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點：貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟(jì)能力足夠，買這種鍋也是不錯的。
如何選購適合自己的炒菜鍋
1. 根據(jù)自己的需要和實際情況選擇
比如，如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋;如果經(jīng)濟(jì)情況好，可以選擇鈦合金。
2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品
從正規(guī)渠道，選擇正規(guī)產(chǎn)品，多一道安全保障。
3. 不同鍋對食材的影響略有不同
不同的鍋，對于肉類食物的營養(yǎng)影響其實并不大，主要是影響植物性食物。因為鍋里的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。
有研究發(fā)現(xiàn)，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調(diào)不同蔬菜時，不粘鍋對于蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因為不粘鍋涂層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里，降低了維生素 C 的破壞。
生銹的鍋炒菜是否能吃
1、從科學(xué)角度講,雖然鐵屬于人體所必須的元素,但人從外界吸收的鐵是分子形式的,是一單質(zhì)形式夾雜在其他東西中,而生銹鍋中的鐵,鐵元素以三氧化二鐵和四氧化三鐵的形式存在,進(jìn)入人體之后,無法被正常吸收,還有可能造成人體機(jī)能的損害 所以用生銹的鍋炒菜吃了對人體有害。
2、但是不必過于擔(dān)心,我們一般用的鐵鍋,鐵很容易被空氣中氧所氧化,成為二價的鐵,溶解在水中成為鐵銹色。二價鐵與蔬菜中的鞣質(zhì)和其他帶氧化性的成分反應(yīng),鐵被氧化成深色。對蔬菜的營養(yǎng)成分的破壞上也是有限的,但對菜肴的色澤和食欲上可能造成影響。
3、少量的鐵銹,到了胃里和胃酸反應(yīng),生成鐵離子,會被吸收。吃了用生銹鐵鍋炒得菜,不會對身體造成危害。有人提倡中國傳統(tǒng)的鐵鍋,認(rèn)為可以補(bǔ)充鐵質(zhì)預(yù)防貧血有一定的道理。但是如果鍋中有大量鐵銹也不行,人體吸收不了,會可能導(dǎo)致便秘。
4、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時不易裂。
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