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炒菜鍋究竟是生鐵好還是熟鐵好

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炒菜鍋究竟是生鐵好還是熟鐵好

  生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成,而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成,那么對于這兩者鍋具應該是哪種會更好呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜鍋生鐵好還是熟鐵好,希望能幫到你。

  炒菜鍋生鐵好還是熟鐵好

  1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節(jié)省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

  2、對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。

  3、從日常養(yǎng)護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。

  4、從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫干燒。

  5、大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟變形,因此價格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì),容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

  6、電磁爐上用的鐵鍋,則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑,底部更平坦,熟鐵電磁感應更好,因此,用起來更省電,發(fā)熱更快更好。

  7、用于廚藝比賽等公眾展示活動和攝錄活動的鐵鍋,建議選熟鐵鍋為宜。一方面,用久了比較黑,不雅觀,公眾展示要用生鐵鍋往往需要購置新鍋,成本比較高,而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗干凈就上場;另一方面,生鐵鍋比較粗糙,不反光,而熟鐵鍋表面光滑,反光性更好,有利于拍攝。

  炒菜鍋底燒糊了如何清洗

  1、其實,最簡單的辦法就是用熱水,很容易的就可以洗干凈。記住,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。(如果不得不刷的話,可以用粗布來代替鋼絲球)

  2、山里紅可去糊鍋底:

  燒菜、炒菜如果鍋底糊了,可把幾個山里紅放鍋里,加少許涼水燒開(不要燒干),鍋底糊很快就會去掉。

  3、西紅柿去糊鍋底:

  幾個不適很好的西紅柿放到鍋里煮,自然就會掉了。

  4、啤酒和白酒去糊鍋底:

  如果做飯時不小心糊鍋了,鍋底有鍋巴,如果不易刷掉,可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1:1:0.5)混合,蓋上蓋子放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

  5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底:

  用蘋果皮或梨皮加點水煮,然后就很容易清理了。

  6、橙子去糊鍋底:

  切幾片橙子放鍋里煮開,悶一晚上,第二天糊渣就會翻起來,就很容易清楚了。

  7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋:

  問題說明:用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多,雖然也有人愛收藏這類東西,但大多數(shù)人并無此雅興,所以,還是用它來做些實事吧。做飯時難免糊鍋,清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟,會造成劃痕,若用木鏟,又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價值呢?

  使用方法:用卡沿著鍋邊,逐步將焦垢刮除干凈。注意,刮時并不需要太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的,還可用來刮煤氣爐上的污垢。

  8、加醋少許,加熱水燒一下,就好洗掉了。

  9、還有一個妙招,夏天,把一點米飯倒進鍋里,讓其自然發(fā)酵。2天后聞見酸味后,手到灰除。

  如何去除鍋底的污垢

  1、在鍋里加入清水,再放入一些鳳梨皮,加熱二十分鐘,待冷卻后拿出,粘在鍋底的污垢自然而然就不見了,不費吹灰之力就能去掉難洗的污垢。

  2、用松香水加上牙膏粉擦拭,用牙刷或菜瓜布擦拭,效果都是很不錯的,既方便又快捷。

  3、對于鍋底沾了一層厚厚的焦肉的話,可在鍋里注入三分之一任何種類的醋,加三分之二份的水的比例,加蓋燒滾五分鐘,浸泡過夜,輕輕以奶油刀或湯匙一刮就可以把焦黑的底去除。

  4、在不等用鍋的情況下,用溫水泡一段時間之后,能達到事半功倍的效果,用普通清洗方法就能處理干凈,如果等著用鍋,放上水,加熱一段時間,也能輕易清洗。

  5、在鍋里放上幾片蘋果、檸檬皮或橘子皮加入水,然后放在火上燒一會兒,黑斑立刻會去掉。

  6、用香灰、草木灰、木炭,先把鍋底沾少許水,然后把干燥的灰均勻的撒在鍋底,然后用鋼絲球慢慢摩擦,也可以用木炭來擦洗。

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