炒菜鍋的選擇購買竅門與技巧
對于一個家庭來說,一個炒菜用的鍋具是不能少的,那么每天都要使用的炒菜鍋具應(yīng)該要挑選到什么樣的才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋的選擇購買竅門,希望能幫到你。
炒菜鍋的選擇購買竅門
一“看”鍋面是否光滑
看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大,但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大,購買時需注意察看。
二“聽”鍋身厚薄均勻度
厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,鍋上有銹斑的不一定是質(zhì)量不好,有銹斑的鍋說明存放時間長,這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時不易裂。
三“辨”品牌廠家信譽度
品牌廠家生產(chǎn)的鐵鍋使用有保障。持家較久的朋友對鍋具選購是有經(jīng)驗的,如果是實體店選購鐵鍋,可以根據(jù)選購技巧挑選到適合的鐵鍋,但對于偏愛網(wǎng)購的朋友來說,因為沒法實地驗證鐵鍋的優(yōu)劣,因此選擇有聲譽的品牌鐵鍋是十分必要的。
鐵鍋使用的注意事項
一、別用鐵鍋盛食物過夜
普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
二、少用洗滌劑刷鍋
刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。
三、不宜煮酸性果品
楊梅、山楂、海棠等酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。綠豆豆皮含單寧質(zhì),遇鐵會生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化吸收。
鐵鍋炒菜的好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
2、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險性。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
生鐵鍋的好處
1、用鐵鍋炒茶的時候會有少量的鐵離子溶入食物中,而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子,所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。
2、加醋主要是與鐵生成可溶性鹽,防止生成鐵的氧化物影響吸收,同時溶解已生成的氧化物。新買的鐵鍋最好先不要炒菜,而是先做些油大的工作,例如煎茄子,炸東西,這樣用過幾次就好了,再由就是每次用過刷完之后(即使用潔潔靈把油都刷下去了也沒關(guān)系),不要放置一邊或用抹布擦干,一定要放到火上烤干,這樣就肯定不會生銹了,我家的鍋就是這樣,從來沒生過銹。
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